中国名点实训库 三、 其他制品 布鲁实训指导书.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 布鲁 烹调 方法 炸 地区 西藏 面点种类 其他面团 原料 组配 面粉500g,牛奶1000g,白糖200g,酥油1000g（约耗100g）。（制10份） 制作过程 （1）面团调制将面粉与牛奶装入盆中搅匀呈稠糊状即可。 （2）制品成形与熟制将调好的牛奶面糊装入唐古（揉糌粑用的皮口袋）里，在唐古的一头接上一根细竹管。再将酥油倒入锅中，上火烧至约200℃时，一手捏紧袋口，一手扶好竹管。在油面上挤成一个个面圈，当面圈炸至上浮、色泽金黄时出锅即可。 （3）装盘点缀将炸好的布鲁装于洁净的盘子中撒上白糖即成。 制作关键 （1）牛奶面糊的软硬应恰当。 （2）炸制时火力不宜过大。 （3）挤面团时用力应均匀 成品 特点 色泽金黄，大小一致，酥脆香甜。 思考题 1.布鲁制作的工艺特点是什么？ 2.布鲁制品的口味特点是什么？ 简介 布鲁是西藏地区的特色风味名食。它是以面粉、牛奶、白糖、酥油等原料制作而成的一种油炸食品。其制品具有色泽金黄、形态美观、酥脆香甜的特点，是藏族人民款待客人的美味食品。