中国名点实训库 三、 其他制品 粉汤羊血 介绍.docxVIP

中国名点介绍 粉汤羊血 1.品种简介 粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。 熟制方法：煮。 2.原料组配（制20个） 羊血80克、面粉50克、粉丝50克、豆腐100克、胡椒粉10克、盐3克 3.制作程序 1.将馍掰碎放在盘底，用羊肉汤烫熟粉丝等，出锅。 2.锅中烧水，加入胡椒粉、盐调味料。 3.汆制羊血，放在馍上面。 4.再放入粉丝，用汤汁反复浇灌，烫熟粉丝，出锅。 5.汆制豆腐，放入碗中，倒入汤汁。 6.加入辣油。 4.技术要点 1.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味。 2.焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。 5.品质要求 麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。 思考题 1.粉汤羊血的风味特点是什么？ 2.此点的粉汤羊血在制作过程中应注意哪些方面的问题？