中国名点实训库 三、 其他制品 生菜糯米包介绍.docxVIP

中国名点介绍 生菜糯米包 1.品种简介 《生菜糯米包》是一道中国民间传统家庭美食，由生菜包烹饪而成。 熟制方法：蒸。 2.原料组配（制20个） 生菜200克、糯米1200克、猪肉粒100克、火腿片50克、香菇片30克、油炸干花生30克、芝麻15克、植物油50克、白糖20克、盐10克、耗油15克、生抽15克。 3.制作程序 1.糯米中放入盐、油、生抽，后倒入蒸布，放入蒸笼上蒸制糯米软糯即可。 2.猪肉中加入盐、白糖、耗油、生抽拌匀。 3.将蒸制好的糯米包入馅，然后包入花生、香菇、白芝麻，制成团，然后裹上生菜。 4.将包好的生菜糯米包，放入蒸笼蒸制约15分钟即可。 4.技术要点 1.糯米一定要蒸糯，否则容易散。 2.生菜要摆好，蒸的时候才不会形象外观。 5.品质要求 口感饱满，软嫩香口。 思考题 1.馅心的软硬对制品的形态有什么影响？ 2.生菜糯米包在调制过程中应注意的问题是什么？