中国名点实训库 三、 其他制品 油糕介绍.docxVIP

中国名点介绍 油糕 1.品种简介 油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河北，北京等地区。是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。 熟制方法：炸 2.原料组配 面粉250g 猪油10g 青红椒丝30g 核桃仁20g 糖30g 3.制作程序 （1） 加入各种原料拌制成馅，醒制4-6小时。 （2）将面粉加入烧开的水中，烫制成面糊，捞出再撒上面粉揉成面团。 （3） 将面团下剂压成面皮包制馅心，借口收紧，捏成饼状。 （4） 起油锅，将成型的油糕，放入郭红进行炸制，炸制金黄即可出锅。 4.技术要点 （1） 烫面时干面粉要逐步加入 （2）炸制时，要控制好油温 5.品质要求 色泽金黄、细腻柔软 思考题 1.油糕的风味特点是什么？ 2.此点的面臊在制作过程中应注意哪些方面的问题？