中国名点实训库 三、 其他制品 水盆羊肉介绍.docxVIP

中国名点介绍 水盆羊肉 1.品种简介 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 熟制方法：煮。 2.原料组配（制20个） 成熟的羊肉150克、香菜8克、味精5克、盐5克、辣椒酱15克。 3.制作程序 1.锅里先加开水，然后倒入羊肉汤，加入调味料。 2.加入成熟的羊肉，用汤汁反复浇灌，装盘加入香菜末、辣椒酱。 4.技术要点 1.煮时锅内水保持微开。 2.焖制时保持肉汤冒气泡。 5.品质要求 汤清香、肉酥烂、饼焦黄。 思考题 1.肉片的大小对制品的形态有什么影响？ 2.水盆羊肉在调制过程中应注意的问题是什么？