中国名点实训库 三、 其他制品 菜团子介绍.docxVIP

中国名点介绍 菜团子 1.品种简介 菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。 除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。2.原料组配（制20个） 菠菜1000g 面粉400g碱面100g 蒜蓉10g 盐10g 味精3g 辣子3g 酱油5g 醋5g 香油4g 3.制作程序 1． 将菠菜洗净切成碎末，用碱面进行揉搓至菜变得更绿时，加入面粉以及少许盐拌成稠糊状。 2．然后分成均等大小的团子 3． 进行蒸制 4.技术要点 1． 浆糊不易活的太稀或太稠 2．蒸制时间不易过长质量。 5.品质要求 清淡适口，蒜香味浓，营养丰富，有山乡风味 思考题 1.此点的品质特点是什么？ 2.在制作过程中应该注意什么？