中国名点实训库 四、其他制品 草帽饼介绍.docxVIP

中国名点介绍 草帽饼 1.品种简介 草帽饼是一种东北地区特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。 熟制方法：烤。 2.原料组配 面粉500g 豆油70g 水250g 盐8g 花椒粉5g 3.制作程序 1． 面粉放在案板上，开窝计入冷水和制成稍软的面团，揉制均匀用湿布盖好，醒面40分钟，待用。 2．将50g的豆油，加入8g精盐、花椒面5g、和30g面粉拌成酥软备用 3． 将醒好的面团，搓成条，下125g一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长30厘米、10厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上 4． 两手拿住上端，一反一正的反复折叠到头为止，拉长。从左向右反过来面朝上，再工作向右起饼呈草帽状。 5.把饼翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约30厘米的圆饼即成生胚。 6.点饼升温200摄氏度，先加入少许的油，放入锅中，见饼两面出激怒昂色使面起云盘花时即熟。 4.技术要点 1． 面团不可以和的太硬 2．饼要擀圆 3.注意饼党的温度不宜过高，影响色泽 5.品质要求 色泽金黄、层次分明、柔软劲道 思考题 1.此点的品质特点是什么？ 2.在制作过程中应该注意什么？