氨基酸发酵工艺学试卷A.docVIP

齐鲁工业大学继续教育学院 2013年第二学期期末统考 《 氨基酸发酵工艺学 》试卷 第 PAGE 2 页 共 2 页 站点：班级：姓名：学号：提示：密封线内请勿答题，密封线外勿做标记。 站点： 班级： 姓名： 学号： 提示： 密封线内请勿答题，密封线外勿做标记。 密 封 线 题号 一 二 三 四 五 六 合计 满分 18 20 20 30 12 100 得分 得 分 评卷人 复查人 一、名词解释（每小题3分，共18分） 1、代谢控制发酵 2、DE值 3、噬菌体效价 4、发酵转换 5、淀粉液化 6、临界溶氧浓度 得 分 评卷人 复查人 二、单项选择题 （每小题2分，共20分） 1.氨基酸发酵所用的菌种属于_______。 A．霉菌 B．细菌 C．酵母 D．支原体 2、氨基酸发酵为_______发酵。 A．厌氧发酵 B．好氧发酵 C．无氧发酵 D．兼性厌氧 3、谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为_______ A．10℃~12℃ B． 22℃~24℃ C．34℃~37℃ D．48℃~50℃ 4.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，_______种不加食盐 A．99％ B．95％ C．90％ D．80％ 5.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为______。 A．α-酮戊二酸 B．谷氨酰胺 C．乳酸 D．缬氨酸 6.谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会出现“二高三低”现象，其中“二高”是指_______。 A．pH高，温度高 B．pH高，残糖高 C．残糖高，Glu高 D．OD高，温度高 7、下列哪一个不能作为谷氨酸生产菌的碳源________ A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．淀粉 8.在谷氨酸（AS1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH值维持在________范围为好。 A．pH3.2~3.4 B．pH4.8~5.0 C．pH7.0~7.2 D．pH8.3~8.6 9. L–赖氨酸在水溶液中的等电点是______。 A．2.4 B．3.22 C．6.96 D．9.59 10、在实际生产中，当发酵液谷氨酸含量在_______之间，温度在（ ）范围时，可避免出现β-型结晶，等电点提取容易，收率高。 A．4.5%~6.5%；25℃~30℃ B．4.5%~6.5%；50℃~80℃ C．1.0%~3.0%；25℃~30℃ D．10%~15%；30℃~60℃ 得 分 评卷人 复查人 三、填空题（每空1分，共20分) 1、工业上生产氨基酸的方法有____________，_______________，____________，_____________四种方法。 2、控制细胞膜通透性的方法有____________ ____________ ____________（3条即可） 3.谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为____________，____________，____________三种不同时期的细胞形态。 4、谷氨酸的晶型分为____________和____________两种，等电点提取谷氨酸时，首先必须形成一定数量的晶核，然后才能进行育晶。谷氨酸起晶有____________和____________两种方法。 5.目前发酵法生产谷氨酸提取工艺主要有____________、____________、_____________三种。 6.从发酵液中提取赖氨酸，目前一般采用____________方法。影响提取得率最大的是____________和____________。 得 分 评卷人 复查人 四、简答题（每