餐饮管理-厨房餐厅设计与布局.pdfVIP

餐饮管理 厨房餐厅设计与布局 餐饮管理 旅游与酒店管理学院课堂文化 请勿使用手机请勿使用手机 请勿食用零食请勿食用零食 请勿交头接耳请勿交头接耳 请勿使用耳机、阅读请勿使用耳机、阅读 （（打电话、玩游戏、发短信）打电话、玩游戏、发短信） 与授课无关的资料！与授课无关的资料！ 餐饮管理 课程回顾 • 餐饮业的发展史 • 50万年以前； • 夏商周时期； • 秦汉时期； • 唐宋时期； • 明清时期； • 晚清时期 餐饮管理 国外的餐饮发展情况 • 1、古埃及 • 2、古希腊 • 3、意大利 • 4、法国 餐饮管理 关于茶文化 • 茶的起源地 • 在亚洲传入最早的地区是？ • ？是红碎茶碎茶生产产和出出口最多最多的国家家。 • 茶叶的分类及代表茶 • 影响茶叶保存的因素 • 茶叶的保健功能 餐饮管理 • • • • • 艺 茶 饮 代 瀹 茶 现 朝 点 茶 明 朝 煮 前 朝 以 唐 朝宋 的 唐 艺 茶 生 生 发 发 ︶ 动 活 茶 斗 ︵ 法 法 或 或 ︶ 法 泡 撮 ︵ 茶 饮 烹 羹 况 煮 概 展 餐饮管理 茶 基基本 艺 要 名 • 素 茶 鉴 • 水 选 • 理 管 具 饮 造 • 餐 境 冲 • 泡 品 • 饮 餐饮管理 餐饮管理 第一节餐饮企业的空间划分 餐饮管理 餐饮区分类 • 厨房区 • 餐厅区 • 其他区（仓库、通道等） 餐饮管理 什么是厨房布局 所谓厨房布局是指合理安排厨房区 域内各工序流程及厨房内各种设备、 器械和用