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（行政文秘）食品工程师、 助理工程师专业知识 硬度约 2.0-10.0mmol/l 2)天然水中的杂质 (1)悬浮物质＞0.2μm 杂质泥土、砂粒之类的无机物 (2)胶体物质 0.001-0.2μm①光照混浊丁达尔现象②胶体稳定性 (3)溶解物质＜0.1μm①溶解气体②溶解盐类 a.水的硬度指水中离子沉淀肥皂的能力 RCOONa+Ca(orMg)→(RCOO)2Ca ↓ 即指水中钙离子、镁离子的含量 分为:总硬度、碳酸盐硬度(暂时硬度) 、非碳酸盐硬度(永久硬度) 总硬度是暂时硬度与永久硬度之和 总硬度= ［Ca2+］/40.08+ ［Mg2+ ］/24.3(mmol/l) 水的硬度几种表示方法 德国度(°d)1L 水中含有相当于 10mg 的CaO ，其硬度即为1 个德国度(1 °d) 美国度(mg/L)1L 水中含有相当于 1mg 的CaCO3 ，其硬度即为1 个美国 度 1L 水中含有相当于 100mg 的CaCO3 ，其硬度称其为1mmol/L 的硬度 水的硬度通用单位为 mmol/L ，也可用德国度(1°d)表示，其换算关系 为 1mmol/L=2.804 德国度(°d) 饮料用水的水质，要求硬度8.5(°d) b.水的碱度指水中能与H- ，CO3--和 HCO3-的含量，以mmol/L 表示 水的总碱度指水中H- 、CO3-- 、HCO3-的总含量为水的总碱度 c.总碱度和总硬度的关系 3)软饮料用水的水质要求 饮料用水，除应符合我国“生活饮用水卫生标准(GB5749-85)”(表 1-5) 外，还应符合表(1-6)所列指标。(P14-15) 1.1.2 软饮料用水的水处理 混凝与过滤去除水中的细小悬浮物和胶体物质 硬水软化石灰软化法、电渗析、反渗透、离子交换法 1)混凝与过滤 (1)混凝(凝聚) 原理:添加凝聚剂,胶体颗粒表面电荷被中和,破坏了胶体稳定性,促 使小颗粒变成大颗粒而下降,从而得到澄清的水. ①混凝剂明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、铁盐 a.明 矾 硫 酸 钾 铝 是 一 种 复 盐 ［ KAl(SO4)2］ · 12H2O或 K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O. 原理:在水中 Al2(SO4)3 发生水解作用生成氢氧化铝胶体,在中和作用 和吸附作用下,水中的胶体微粒凝聚成粗大的絮状物而下沉,使水质 澄清。 使用量 0.001%-0.02%. ②助滤剂-邦助絮凝的形成,加速沉淀,加入的辅助药剂.常用的有活性 硅酸、海藻酸钠、CMC 等. ③混凝条件的确定 a.原水状况 b.混凝剂 c.助滤剂 d 装置 e.工艺 (2)过滤 ①原理-原水通过粒状滤料层时,其中一些悬浮物和胶体物质被截留在 孔隙中或介质表面上,这种方法谓之过滤.是下列过程的综合:a.阻力 截留 b.重力沉降 c.接触凝聚 ②过滤的工艺过程过滤和冲洗 ③滤料层及垫层的结构 a.滤料的选择 b.滤料层的结构 c.垫层 ④冲洗 (3)砂滤棒过滤器 原理砂芯 0.002-0.004mm(2-4μm) (4)活性碳过滤除杂、除臭粒径 1.5-3mm 2)石灰软化法生石灰配制石灰乳CaO+H2O→Ca(OH)2 用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca(HCO3)2 、重碳酸镁Mg(HCO3)2 和二氧 化碳 3)电渗析法、反渗透法处理水 ①电渗析法--通过具有选择透过性和良好导电性的离子交换膜,在外 加直流电场的作用下,根据异性相吸、同性相斥的原理,使原水中阴、 阳离子分别通过阴、阳离子交换膜达到净化作用的一项技术。 ②反渗透法处理水—是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。 4）离子交换软化法—利用离子交换剂,把原水中不需要的离子暂时占 有,然后再将它释放到再生液中,使水得到软化。 硬度的表示方法有三种 用毫摩尔/升表示。这是一种最常见的表示物质浓度的方法，而且是 法定计量的基本单位。硬度、碱度等水质指标均以此表示水中物质浓 度的大小，而且是以一价离子作为基本单元。对于二价离子或分子均 以其 1/2 作为基本单元。同样对于三价离子或分子均以其 1/3 作为基 本单元。这样在用 mmol/L 表示水中各种物质浓度的时候实质上就与 过去用的毫克当量/升表示法完全相同。 用“度”表示。硬度的单位也有用“度”表示的，如“德国度”，“英 国度”等他们都有不同的含义。我国在水质标准中经常采用“德国度” 0 用符号 G 表示,它的定义是当水中硬度离子的浓度相当于 10mg/LcaO 时称为 1 度。 0 1 G=10×1L=1/2.8mmol/L