星级大酒店餐厅组织架构.docVIP

星级酒店组织架构图 餐饮部经理 餐饮部经理 行政厨师长 后勤管事处 餐饮部副经理 灶头厨师领班 西餐厨师领班 面点厨师 打荷员 蒸灶员 冷菜厨师领班 西餐制作厨师 冷菜制作厨师 洗碗工 清洁工 仓管人员 粗加工 切配厨师 职员食堂 餐饮部领班 吧台 领班 餐厅服务员 迎 宾 传菜生组长 传菜员 收 银 员 吧台服务员 订餐员 餐厅管理层各管辖范围及应含有能力 楼面经理 工作职责： 在总办直接领导下，全方面负责餐厅楼面日常管理工作； 负责制订餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层正确落实实施。 负责抓好本部门营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参与企业部门经理级全部会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，处理工作中问题。 5、 负责本部门安全和日常质量管理工作，检验和督促各部门严格根据工作规程和质量标准进行工作，实施规范作业。 6、 负责定时进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出方法，改善管理，开拓市场，厉行节省，提升经济效益。 7、 负责本部门职员岗位业务培训，加强让客人完全满意基础宗旨教育，督促各部门有计划抓好培训工作，提升全员业务素质。 8、 建立良好用户关系，广泛听取和搜集来宾及团体用户意见，认真处理投诉，不停改善工作。 9、 负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核实、食品价格、检验标准等工作，主动配合厨房研究新菜，不停推陈出新。 10、亲密配合其它部门工作，协调各部门之间关系。11、负责餐饮部财产管理，确定各项设备添置、更新和改造计划，不停完善服务项目。 12、负责制订餐饮部管理人员和服务、工作人员考评标准，认真考评部门管理人员日常工作业绩，激发职员士气和主动性，不停提升管理效能。 13、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核实，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好职员队伍基础建设，熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和业务水平，开展常常性礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施维修保养，使之常常近于完好状态，并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检验个人、环境、食品等方面卫生评选工作，落实实施饮品卫生制度，开展常常性安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心职员作和生活，抓好全部门精神文明建设。 18、完成上级领导交办其它任务。 工作范围： 1、接收上级领导，参与经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台各项工作。 3、依据总办年度计划，制订部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包含职员请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、汇报等； 6、督导部门职员操作规程、服务态度及工作质量，并作出评定； 7、正确分配各级管理工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得成绩和存在问题，下达下月工作任务。 9、每个月按时交其它部门所需报表、资料，接收各部门各项例行检验。 10、了解天天预订情况和当日客情，依据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备情况，有专员负责设备、物质管理工作。 12、用户关系维护。 13、安排人员征求来宾对服务及食品质量意见，妥善部门基层管理无法处理客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人职员作安排。 15、制订培训计划进度表，做好培训责任人落实工作，包含仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面培训。 16、立即了解职员思想及工作情况，关心职员生活，慰问及探望生病职员，抓好全部门精神文明建设。 17、依据企业要求制订个人年度、月度学习计划，根据计划和实际工作要求参与企业组织相关培训； 18、自我总结，改善管理中不足，并接收上级检验。 工作能力： 1、含有管辖区域内全部设备、设施认知能力，知道维修和保养知识。 2、含有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，含有不停接收新事物，学习新知识能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员工作，针对微弱步骤，制订具体处理方法。