食品营养与卫生 任务四 认识能量 项目二 任务四 认识能量.pptVIP

中国营养学会在修订的营养素供给量标准中，对我国各年龄组人群的能量提出了新的参考摄入量标准。在考虑能量供给及食物来源时，应该遵循以下四点: 1.能量平衡，供给量等于需要量 这表现为机体能长期保持良好的健康状况、具有良好的体型和机体构成，达到能量平衡，并能满足其维持从事生产劳动和社会活动所必需的能量摄入。 2.三大产能营养素的比例应该合理 三类能量营养素在体内既有其特殊的生理功能又相互影响，如糖类与脂肪的相互转 化及它们对蛋白质的节约作用，糖类对脂肪的抗生酮作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，这个比例叫热比值。根据我国居民的饮食习惯，成人糖类占总能量供给量的55% --65%，脂肪占20% --25%，蛋白质占10%--14%为宜。 年龄越小，蛋白质及脂肪提供的能量所占的比例越应增高。 3.对不同人群应有针对性 对于各个年龄组人群，应尽可能从实际测量或合理估计的能量消耗量来确定能量需要量。孕妇或乳母，能量需要量还包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。 4.能量的食物来源应该合理 不同的食物所含的能量不同，单位质量的食物所含的能量叫食物的能量密度。 例如，粮谷类和薯类食物含糖类较多，其能量密度高，是膳食能量最经济的来源; 油料作物 富含脂肪，其能量密度也很高;动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质，所以其能量密度很高;但大豆和硬果类食物例外，由于富含油脂和蛋白质，其能量密度也很高，蔬菜和水果一般含能量较少，其能量密度低。 2.食物来源 人体所需能量的食物来源是食品中的糖类、脂肪和蛋白质。一般来讲，含脂肪多的食物，其能量密度高，是“高能食品”，如肥肉; 含水分及非消化性成分多的食物，其能量密度低，是“低能食品”。主要的低能量食品是不带皮的精瘦肉、肝、海产品及蔬菜和大部分水果。 Click on add related title words Click on add related title words Click on add related title words Click on add related title words Click on add related title words Click on add related title words 课程结束 * * LOGO LOGO LOGO 任务四 认识能量 项目一 营养基础 能量是人类赖以生存的基础，蛋白质、脂肪和糖类三大产能营养素，通过食物供给人体所需能量，完成机体在物质代谢过程中伴随的能量代谢，维持正常的生理机能。 一、人体能量的储存形式与能量单位 体内能量以脂肪的形式储存在脂肪组织中，也以肝糖原和肌糖原的形式储存于肝和肌肉中。 机体需要能量时，肝糖原和肌糖原分解，释放出能量;脂肪氧化分解，供能以满足机体需要;蛋白质分解部分氨基酸也会释放出能量。这些物质氧化分解释放出的能量形成ATP，体内能量的释放、储存和利用都以ATP为中心，ATP是生物体内的直接供能物质。 能量的单位，国际上通用焦耳(J)，营养学上使用最多的是千焦耳(kJ);另外还有兆焦耳( MJ )。但许多时候仍在使用卡(cal )和千卡(kcal )。它们之间的换算关系为: 1 kcal=4. 184kJ 1 kJ=0.239 kcal 二、人体的能量需要 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和维持组织增长及特殊生理需要4个方面所消耗的能量。 1.维持基础代谢所需能量 (1) 基础代谢和基础代谢率 基础代谢所需能量是指维持人体基本生命活动的最低能量代谢，即人体在安静和恒温条件下(一般18--25 ℃ )，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 基础代谢消耗能量可用基础代谢率表示，基础代谢率是指单位时间内单位体表面积的能量消耗。 (2)影响因素 基础代谢所消耗能量受许多因素的影响，既受不同个体(如体形、性别)的影响，也受外界环境因素(如天气)的影响。其中主要因素有: ①体表面积和体形 个体体表面积越大，散热面积越大，基础代谢率也较高。体表面积又与身高和体重密切相关，瘦高者较矮胖者相对体表面积大，因此瘦高者基础代谢消耗多。 ②年龄 在人的一生中