啤酒生产技术 任务3.2麦汁前处理操作 实训四 协定法糖化.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 1 - 实训四 协定法糖化 一、仪器与试剂 麦芽、水浴锅、0.02mol/L碘液、EBC标准磨、白滴板、糖化杯、漏斗 二、操作步骤 2.1取50克麦芽，在EBC标准磨上粉碎； 2.2将已经粉碎好的麦芽粉放入已称重的糖化杯中，加200ml毫升46℃水，于不断搅拌下在46℃水浴中保温30分钟； 2.3使醪液以每分钟升温1℃的速度，加热水浴，升温至70℃。此时杯内加入100ml 70℃水，保持恒温； 2.4 5分钟后，用玻棒取麦芽汁1滴，置于白滴板上，再加碘液1滴 ，混合，观察碘液颜色。直至碘液呈纯黄色，不变色，糖化结束； 2.5在10-15分钟内急速冷却到室温； 2.6冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450克； 2.7用玻棒搅动糖化杯，并注于漏斗中进行过滤； 2.8收集约100 ml滤液后，将滤液返回重滤。过30分钟，用玻棒稍稍搅动麦糟层。收集整个滤液于一干烧杯中。 附：碘液的配制（0.02mol/L） ①将0.5碘化钾溶于10mL蒸馏水中； ②将0.25g碘加入使之溶解；③待药品溶解后,加水至100mL，即成碘液。在棕色瓶中保存，否则变为氢碘酸。