啤酒生产技术 任务2.3大麦发芽处理 实训一 大麦发芽率检验方法.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 2 - 实训一 大麦发芽率检验方法 一、大麦发芽试验——4ml水法 1.1 仪器与用具 精密种子发芽箱、 培养皿（直径 10cm）（10对）、滤纸若干 1.2 操作方法 1.2.1发芽床的制备 在直径10cm的培养皿内放入直径9cm的滤纸两张，准确加入 4m L蒸馏水，使滤纸均匀湿润。 注：发芽试验用的一切用具和发芽床，均应经过蒸汽或水煮沸消毒30min或高压灭菌15min以上。 1.2.2从检验杂质后的大麦样品中随机数取两份各100粒完整大麦，均匀排列在滤纸上，盖上皿盖。 1.2.3放入精密种子发芽箱内，温度控制在(18-21)℃。并在发芽箱中置一盛水容器，使箱内湿度接近饱和。在发芽试验期间，注意发芽箱、培养皿每天通风换气一次。24,48,72,120 h后检查发芽情况，及时取出已发芽颗粒。 1.3 结果计算 发芽势 (%) = 100 一 n 式中:n- 72 h后不发芽颗粒数。 发芽率 (%)二 100 一 m 式中:m- 120 h后不发芽颗粒数。 1.4允许差 双试验的允许差应符合表 1规定。如果双试验的差值超过规定，则应进行第三次试验，取符合允许差规定的二次试验结果的平均值作为样品的发芽率.精确至整数百分率。 表 1 发芽势、发芽率双试验允许差 双试验平均值% 95-96 91-94 85-90 77-84 60-76 允许差，% 3 4 5 6 7 二、大麦发芽试验— 染色法 2.1 原理 有发芽能力的大麦种子胚组织里含有脱氢酶，能在种子活细胞里发生还原过程。碘硝基四哇抓化物溶液是无色溶液，能被种子组织吸收，在种子胚组织里参与活细胞的还原过程，从脱氢酶接受氢，经过氧化作用，在活细胞中产生红色稳定的不扩散物质。无发芽能力的种子，则无此反应。由此，根据大麦种子胚组织的染色结果区别有无发芽能力。 2.2 试剂 0.3%( m/V)碘硝基四哇氯化物溶液(C19H13CIIN502)：称取0.3g碘硝基四哇氯化物置于小烧杯中，加人100 mL蒸馏水，于约50℃水浴中加热，使之溶解。现用现配。 2.3 仪器和用具 谷粒纵向切断器；特制试管:直径 4.3cm，高 18.5cm； 水泵；恒温水浴锅:控温士1℃; 放大镜 。 2.4 操作方法 2.4.1从拣出杂质后的大麦样品中，随机取 2组(每组 100粒)完整大麦粒，用谷粒纵向切断器沿大麦粒纵向切开，弃去一半，另一半放入特制试管中，加入0.3%碘硝基四哇氯化物溶液浸没，置于50℃的恒温水浴内。同时连接水泵抽出试管中的空气。 2.4.210 min后取出染色后的麦粒，用低倍放大镜观察。 麦粒胚部呈猩红色或淡红色者，作为有发芽能力;麦粒胚部完全未染色或者未染色部分大于胚部的二分之一，作为“死粒”，即无发芽能力。 2.5 结果计算 发 芽 力 (% ) = 100 一 P 式中:P- 胚部完全未染色和未染色部分大于胚部二分之一的颗粒数。 红墨水法 1）浸种 将小麦种子用28-30℃的温水浸泡3-5h，使种子充分吸水膨胀。 2）切取 选择具有代表性的种子100粒，用刀片沿麦种腹沟将种子切成两半。注意待测定的一半一定要带有胚部。 3）染色 先配制好5%的红墨水溶液，混匀后倒入容器皿或瓷碗中，然后将小麦种子均匀摊在培养器皿中或瓷碗中，容量以浸没种子为宜。 4）冲染 染色5-10min后，将染过色的种子用清水冲洗数次，直到冲洗后的水滑颜色为止。 5)观察 种子的胚或叶子不着色，或仅带浅红色的，即为具有生活力的种子；如果胚部呈红色，与胚乳着色程度相同，即说明该种子已丧失了生活能力。 参考：（SN/T 0800.14-1999、GB/T 5520-2011）