从业人员健康管理制度(全套)培训课件.docxVIP

从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 一、 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 （包括厨师、洗碗 工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、 新参加或临时参加工作的人员， 应经健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得从事接触直接入口食品 的工作。 四、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病 症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可 重新上岗。 五、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册， 建立从 业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人 员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健 康证明进行定期检查。 七、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴活洁的工作服、工作帽， 头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专问操作人员还应戴口罩。 八、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持活洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消蠹。 九、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 ：1、处理食物前；2、 上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏 或损鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行活洁任务）后。 +、专问操作人员进入专问时应再次更换专问内专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前双手严格进行活洗消蠹，操作中应适时地消蠹双手。不得穿戴专问工作衣 帽从事与专问内操作无关的工作。 十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 从业人员管理制度 （一） 认真制定培训 计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职 业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二） 新参加工作的人员包括 实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上 岗。 （三） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。 （四） 从业人员应坚持做到 四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣 服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿 洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事 情。 （五） 对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者 给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其 离岗或规定依法解除劳动 合同。 从业人员健康检查制度 （一） 新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查， 并经卫生 知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。 未取得 前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。 （二） 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人 员卫生档案。 （三） 患有痢疾、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直 接入口食品的工作。 （四） 食品生产人员必须每年进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作，不 得超期使用健康证明。 餐饮具清洗消毒管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本 管理制 生。 一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 （或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和 数量应能满足需要。 二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、 容 器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐饮具。 四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照 除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲