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最新整理从细节看港式餐饮管理 xxxx是世界美食聚集地 xxxx餐企是“时尚、前沿、国际化”的代名词 餐饮管理精准到位，以执行力强见长 从细节看港式管理 xxxx餐企认为最大浪费是人力的浪费 如果把活留到明天 你就不能留到明天 xxxx的洒店客房员工工作负荷大，工作效率高。客房部每个员工每天 要做15个房间，最多的做17个房间。早上7 : 00上班直至下午16 : 00,除1 个小时用餐时间外，必须拼命地工作，否则在上班期间就不能把活十完。 经常忙 得连去厕所的5分钟也不愿“浪费”。活未十完是不能下班的，想相互帮助一下， 也不允许，因为到别人岗位上去是违纪的。 更不能把活留到明天，如果把活留到 明天，你就不能留到明天。餐厅每天的工作时间是9小时，但如果餐厅的生意特 别好，每天实际工作时间达12小时以上。 中餐厅零餐服务，每个服务员至少看 4张台，20个餐位，平均翻台两 次，同时还有二三十位客人在等候，如遇节假日等候的客人竟多达100人。服务 时,常常是给第一台客人斟茶,想着给第二台客人换骨碟,眼睛还要看着第三张 台是否有需要，上班时间常常是急促地小跑。即使这样，部长（在 xxxx把领班 叫做部长）或经理还经常催促动作加快。 上班不能十私活， 要十私事就不用上班 xxxx员工的敬业精神值得称道，洒店经常加班，但几乎听不到任何一 个员工发牢骚、说怪话，或推诿不十。很少有人计较个人得失，而总是以工作为 重，认真负责地把工作十完，决不会擅自离岗。客房每个领班一天要检查 88个 房间，有的多达98间，员工无需领班多重复一件事、多说一句话，自己的事都 知道怎样去做，决不会拖拉，而且力求做好。 一位xxxx员工请一位同事代他上两小时班，同事马上答应了。但当该 员工向主管请假时，主管认为理 不充分，并说同事下了班即应回去休息，不予 准假，那员工还欲作解释，主管严厉地说道：“不要再解释了，继续上班。”那 位员工便立即回到岗位上，没有流露出丝毫不高兴。下班后乂见到他们两人很亲 热地一块吃宵夜、喝洒、猜拳。第二天上班时，站到各自的岗位上，乂是那么严 肃、认真。xxxx员工对所从事的职业非常认真， 十一行爱一行。他们常说：“上 班不能十私事，要十私事就不用上班。” xxxx一餐厅因生意火爆，餐位不够，就用纸箱搭了一些餐台。 于固体燃料 滑落，纸箱着火，发生火警，而当天经理休息不上班，但作为部门负责人对安全 负有不可推卸的责任，为此受到了引咎辞职的处理。 xxxx洒店的管理就这样责 任分明，该谁负责就 谁负责，从不互相推诿，即使休班也应做好该做的工作。 卫生越来越被餐企重视 效率一;是被xxxx餐企最为倡导的理念 用“yes”而不用“ya” xxxx洒店的服务非常讲究质量，比较注重特色，突出个性服务。总机 接xxx时语言规范，语音柔和，富有感情，节日期间还加上祝福语。比如春节 期间，就加上“恭喜发财”，分别用国语、粤语、英语向不同地域的来客问候， 令宾客备感亲切。即使内部联络也很有礼貌，而且在细节方面也很注意。如回答 客人要求时，说“好的”，讲英语就不用“ ya”，而用“yes”。因为客人是上 帝，他们是为上帝服务的。用“ya”就显得有些随便、不经意。转入客房的xxx , 总机都要问一声：“请问您找的客人贵姓？ ” 餐厅的服务也颇具特色，如某中餐厅推出川菜系列时，他们用竹片做菜 牌，竹笼装小食，极富地方色彩，给人一种身临其境感觉。使没有到过 xx、没 有吃过川菜的人 觉得它就是正宗的、地道的川菜。 服务不允许出现2分钟的误差 xxxx90%以上的洒店有一整套严格的管理制度。如换休，员工如果有特 殊情况，允许换休。但事先需双方写出申请，填调休单。经部门经理同意后，方 可调休。员工不允许申岗，不得进入客房或其它经营点，如有特殊情况需要进入， 必须经大堂副理批准，否则视为违纪。 xxxx洒店工作程序也非常严格。据介绍，在行李部几乎每做一件事都要登 记、签名。送客人进房的时候，必须记下客人房号、行李件数、时间。如果为客 人叫了出租车，还需将车号记下，最后签上自己的名字。为客人寄存行李、送留 客等必须登记，而且执行起来很严格。一次，一个学员在行李登记上的时间比实 际时间差了 2分钟，也被行李主管指出，责令加以纠正。 xxxx餐企最重视各司其职 每一种东西都要用到最后一分钟 xxxx的洒店认为，最大的浪费是人力的浪费。一个人做的工作，绝不 会安排两个人去做，真正做到合理用工。他们对每人的工作量和工作时间都详细 核算。如客房部每一个服务员负责活理15个房间，每个领班负责88个房间，加 上换休人员没有一个多余的人。如果一个服务员病了，就 领班顶替做房，主管 则代领班查房。一个服务员完成自己的任务后，如有多余的时间还常要安排去做 客房服务或“传菜”。 行李部对人员使用