传菜部培训(二).docxVIP

最新整理传菜部培训（二） 传菜部培训（二） 0 推荐 四、 传菜部的作用： 主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传 递信息的用途，是洒店不可缺少的环节。 五、 传菜部的工作要求： 1、 认真完成上级分配的任务。 2、 保证对号上菜。 3、 熟悉洒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。 4、 准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。 5、 保存领用当天的用品、用具。 6、 熟悉洒店的台号和厅房及楼层。 7、 检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。 8、 作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。 9、 尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。 六、 餐中传菜步骤要点 1、 接点菜单检查是否盖意无盖章的退回。 2、 发餐台夹送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负责） 交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要 讲明强调。 3、 核对划单 厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上， 划单员核对台位、划 单，不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当,菜肴的感观度是否符合要求盘 边不活的抹十净。 4、 准备起菜将菜肴用菜盖盖上，检查是否有带餐台夹根据需要配上汤 勺、跟昧、洗手蛊等。 5、 传菜 当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品， 传菜员将菜式按台号送到该台面，传菜员上菜 服务员接菜，人距桌面 60cm 80cm为准，厅房