食品从业人员餐饮行业考试试题答案.docVIP

盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位： 姓名： 一、单选题（共 25 题，每题 2 分，满分 50 分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24  得分： 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 十四次会议修订通过，自（  B）起施行。 A 、2015年  5 月  1 日  B 、2015 年  10 月  1 日  C 、2016 年  1 月  1 日 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（  A ）年。 A、2年  B 、3年  C 、 5 年 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起  （  B  ）年内不 得从事食品生产经营管理工作。 A、 3  B 、 5  C 、 10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（  B）。 A、 1  小时  B 、2 小时  C 、 3  小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（  D）条件下存放。 A、 10℃以上  B 、20-25 ℃  C、 60℃以下  D、 10℃以下，  60℃以上 6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额  ( C  ）倍罚款。 A、 10  B 、 20  C 、30 7、超过保质期限的食品（  B ）。 A、可降价销售  B 、不能销售  C、可作处理食品销售 8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（  C ）。 A、对婴幼儿无害  B 、对环境无害  C、对人体安全、无害 9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（  A ）。 A、食品合格的证明文件 B 、健康证明 C、培训证明 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 （ A ）之间。 A、0℃～ 10℃ B 、 -1 ℃～ 10℃ C 、 -1 ℃～ 0℃ 11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应 在( C)之间。 A、-1 ℃～ 0℃ B 、 -1 ℃～ -10 ℃ C 、－ 20℃～－ 1℃ 12、（ C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A、政府负责人  B、监管部门负责人  C、餐饮单位负责人  D、消费者 13、食品留样时间应不少于（  D） A、12 小时 B 、24 小时 C 、36 小时 D 、 48 小时 14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ A、从食品处理区去卫生间 B 、从烹饪场所去粗加工场所  A） C 、从烹饪场所去餐饮具消毒间  D 、从 切配场所去烹饪场所 15、下列场所属于清洁操作区的包括（ B） A、烹饪场所 B 、凉菜制作 C 、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所 16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C） A、土豆、鲤鱼、鱿鱼  B 、蘑菇、羊肉、牛肉  C 、土豆、羊肉、鱿鱼  D 、蘑菇、白菜、牛肉 17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（  C） A、就餐场所  B 、 食品处理区  C 、食品加工经营场所  D 、以上都是 18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（ B）专用水池 A、2个 B 、3个C、4 个 D、5个 19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A）个专用水池 A、2个 B 、3个C、4 个 D、5个 20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（ B） A、60℃  B 、70℃  C 、80℃  D 、90℃ 21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（  C） A、可按照国家有关标准使用  B 、有固定的场所单独存放  C 、不采购、不贮存、不适用  D 、仅对 肉食品限量使用 22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（ C） A、鱿鱼 B 、芹菜 C 、生豆浆 D 、豆腐 23、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ A）以上再炒，烹饪时必 须烧熟煮透。 A、10 分钟  B 、20  分钟  C 、30 分钟  D 、  40  分钟 24、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（  A） ? A?备餐场所  ??B 烹调场所  ??C 餐用具保洁场所  ??D 切配场所 25、选购放心肉，正确的做法是什么？（  D ） ? A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章  B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志 和动物检疫合格证明  C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标