生物科技行业食品微生物检验方法.pdfVIP

生物科技行业食品微生物检验方法 食品微生物检验方法（FDA 和 ISO 对比） 内容提要： 菌落总数检测 大肠菌群及大肠杆菌检测 金黄色葡萄球菌检测 沙门氏菌检测 单核细胞增生李斯特氏菌检测 菌落总数测定——菌落总数的概念 2 菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml ）或表面积（cm ）内，所含 能于某种固体培养基上，在壹定条件下培养后所生成的菌落的总数。 菌落总数测定——卫生学意义 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。 通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的 多少在壹定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 FDABAM 菌落总数测定流程 检样 xg/mL+9xml 稀释液（磷酸盐缓冲液） 适当十倍稀释样品 选择 2~3 个连续适宜稀释度 各取 1mL 分别加入灭菌平皿内 （每个稀释度做俩个平行） 每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA） 35℃48±2h 菌落计数 FDABAM 菌落计数方法 选择 25~250CFU 之间的菌落进行计数，计算公式如下：N= ∑C/ （1*n +0.1*n ）*d 1 2 所有平板的菌落数都不足 25CFU ，报告EAPC/ml （g ）为＜25*1/d 。EAPC ： estimatedaerobicplatecount 2 所有平板的菌落数都超过 250CFU ，但不足100/cm ，报告EAPC/ml （g）为最接近 250CFU 的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。 2 所有平板的菌落数都超过 100/cm ，计算平板的面积（直径为90mm 的平板面积为 2 2 65cm ），估计最高稀释度每cm 的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计 数结果，报告 EAPC/ml （g）为＞65*100*1/d 。 无法计数的平板报告LA （LaboratoryAccident）。 最终结果保留前俩位有效数字。按照 4 舍 6 入，5 是奇进偶不进。 ISO4833-2003 菌落总数测定流程 检样 xg/mL+9xml 稀释液（磷酸盐缓冲液） 适当十倍稀释样品 选择 2~3 个连续适宜稀释度 各取 1mL 分别加入灭菌平皿内 （每个稀释度做俩个平行） 每皿内加入适量（12~15mL） 平板计数琼脂（PCA）， 30±1℃，72±3h 菌落计数 ISO4833-2003 菌落计数方法 选择连续 2 个稀释度不超过 300CFU 的平板，且