现代酒店学习管理课程标准.docVIP

. 《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码课程性质 必修课 课程类型 理论课（不 含实践） 课程学分 3 总学时 48 理论学时 48 实践学时 0 前导课程 无 后续课程 酒店前厅与客服管理实 务、酒店餐饮服务与管理 适用专业 旅游管理、酒店管理 制定人 潘磊 制定日期 2013.9 审核人 仝泽柳 修订人 潘磊 修订日期 2014.4 审核人 仝泽柳 签发人 钱宏 签发日期 2014.5 一、课程定位 本课程是酒店管理专业的核心课程， 本课程对应饭店企业内前厅部、 客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗 位是大部分毕业生的就业发展岗位。 本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力， 富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。 通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、 酒店餐饮服务与管理。 在课程设计时， 既考虑到了避免与 平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求， 也立足于学生未来职业生涯发展的需求。 二、课程目标 1．素质目标 1）通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 2）通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 3）通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 2．能力目标 1）能进行酒店各部门的业务操作 2）能处理酒店各部门常见问题 3）能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题 word 资料 . 4）能对酒店各类产品进行质量控制 5）能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制 3．知识目标 1）了解酒店的分类和酒店产品 2）掌握管理基本职能和理论基础 3）掌握酒店各部门管理内容 4）掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责 5）了解相关的酒店各项规章制度 6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准 7）掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略 8）掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务 三、教学内容和要求 序 能力目标 知识要求 建议学时 单元内容 号 理论学时 实践学时 能掌握酒店产业 了解酒店和酒店 酒店的概念与类 特，对饭店类型 产品的概念，掌 2 1 进行正确的划 握中外酒店业的 型 分。 发展沿革。 能根据酒店组织 了解酒店组织结 构的基本概念。 结构的原则，进 2 酒店的组织结构 掌握酒店组织结 2 行酒店组织结构 构的管理原则和 的分类。 分类。 能根据酒店管理 了解酒店管理的 概念与内涵，了 酒店经营管理的 的特点，有效分 解酒店管理的特 2 3 辨酒店管理的内 特点与内容 点，掌握酒店管 容。 理的基本内容。 能将各项酒店管 了解酒店管理的 基础理论，掌握 现代酒店管理的 理的理论与方法 酒店管理的行为 2 4 灵活运用到实际 基础理论与方法 科学理论、酒店 管理中。 管理的现代管理 word 资料 . 理论和酒店管理 的方法。 了解酒店前厅部 能进行前厅各项 的地位、作用和 职织结构和岗位 5 前厅服务概述 基本业务的操 2 职能，掌握前厅 作。 的基本业务管 理。 了解酒店客房部 的地位、作用及 酒店客房服务概 能进行酒店客房 工作特点，掌握 6 客房部的组织机 2 述 各项业务操作。 构与岗位职责和 酒店客房的基本 业务管理 掌握客房产品的 酒店房务管理的 能进行客房定 价格策略，掌握 7 实现有效地客房 2 策略 价，并进行销售。 预订和销售控制 的方法策略。 了解酒店餐饮服 酒店餐饮服务概 能进行酒店餐饮 务的地位与特 8 托盘、铺台的基 点，掌握酒店餐 2 述（一） 本操作。 饮服务的基本技 能与方法。 掌握酒店服务方 酒店餐饮服务概 能进行中西餐的 式，了解酒店餐 9 饮部的概述，熟 2 述（二） 实际操作。 悉酒店餐饮部组 织机构及岗位。 能根据餐饮特 了解酒店餐饮管 1 酒店餐饮管理的 色，进行餐饮销 理的含义及内 2 0 策略 售，并判断餐饮 容，掌握酒店餐 质量。 饮管理的发展趋 word 资料 . 势，掌握酒店餐 饮产品管理、营 销管理的内容。 了解酒店市场营 销的概念与特 1 酒店市场营销管 能分析并有效运 点，掌握酒店市 用酒店的 7P 营 场营销的发展沿 2 1 理概述 销策略。 革，掌握酒店市 场营销的 7P 营 销组合。 了解酒店市场调 研与酒店市场细 1 酒店市场调研及 能根据酒店细分 分的基本概念， 的原则和流程进 掌握酒店市场调