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食品中水分含量检测的不确定度评定报告
一、技术规定
1. 检测依据： 《食品中水分的测定》 GB 5009.3-2010
2. 检测方法：
利用食品中水分的物理性质，在 101.3kPa( 一个大气压 ) ，温度 101℃～ 105℃下，采用直接干燥法测定
样品中干燥减少的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值，
计算出水分含量。
3. 仪器设备
1) 分析天平
型号： ML204/02 感量： 0.1mg 测量范围： 10mg — 220g
最大允许 ( 非线性 ) 误差： 0g ≤m≤50g ：± 0.5mg ； 50g ＜m≤200g ：± 1mg； 20g ＜m≤220g：
±1.5mg ；
2) 称量皿
铝皿，配有移动盖，直径为 70 mm ，高度为 35 mm 。
3) 电热鼓风干燥箱
型号： DHG-9246A 可控温度在 95℃～ 105℃，烘箱内温度均匀。
4) 干燥器 ( 内附有干燥剂 )
4. 检测环境条件：
温度： 10～35℃，温度波动不大于 2℃/2h ，相对湿度≤ 85%RH。
二、数学模型
样品中水分含量的计算公式：
m1 m2
X 100
m1 m3
式中： X——试样中水分的含量 (g/100g) ；
m1——称量瓶 +试样的质量 (g)) ；
m2——称量瓶 +试样干燥后的质量 (g) ；
m3——称量瓶的质量 (g) 。
三、不确定度来源的确定和分析
食品中水分的测定，采用称量法，不确定度的来源涉及测量的人员、环境、方法和器具等，即食品中
水分测定的不确定度来源主要为
重复性测量引起的标准不确定度 u(x) ；分析天平示值误差引起的不确定度 u(m) ；恒重引起的不确定度
u(y) ；检测方法重复性引起的不确定度 u(rep) ；在标准方法规定的条件下，温度、湿度等影响可忽略不计。
四、不确定度的评定
4.1 重复性测量样品中水分引起的标准不确定度 u(x)
对样品水分含量进行 5 次重复检测，得到检测结果分别为： 3.06g/100g 、3.00 g/100g 、3.04 g/100g 、
3.08 g/100g 和 3.03 g/100g ，用 A 类评定重复检测的标准不确定度：
5
xi
i 1 x1 x 2 x3 x4 x5
平均值： x 3.04(g / 100g)
5 5
5
（ ）
xk - x
k 1 0.0037
测量不确定度： u(x ) s(x ) 0.0304(g/ 100g)
n - 1 4
u(x)
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