关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查.docxVIP

关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查 一、 引言 俗话说：民以食为天。因地域、国家、民族的不同，便形成了不同的饮食文 化。它是人类饮食加工工艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科 学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗的总和，是人类烹饪与饮食的无数次实 践中创造和积累起来的物质财富和精神财富，是世界文化遗产中的重要组成部 分。世界各国由于文化、信仰、历史、风俗习惯等方面的差异，呈现出不同的饮 食文化特征。文化越是博大精深的民族， 它所带给人们的饮食文化的感召力也就 越强烈。中国饮食文化源远流长， 博大精深，是中华民族灿烂文化的重要组成部 分。饮食是影响人身心健康的重要因素。饮食习惯不仅影响着体格和智力发育， 同时也会延续到成年阶段甚至影响一生的健康。 二、 目的 近年来，人们的生活环境以及生活水平有的较大的提高， 而饮食作为人们生 活最重要的一部分， 也发生着翻天覆地的变化。 而现在的人们也逐渐开始讲究吃 得健康、吃得营养，因此，研究人们日常的饮食习惯具有十分重要的现实意义。 三、 时间和方式 为了深入了解现社会人们的日常饮食状况， 根据观察日常生活中的身边家人 的饮食习惯，在 8 月 13 日，我们在春熙路街口，通过调查问卷的方式，随机抽 样对各个年龄阶段的人的饮食习惯以及餐馆的经营情况做了调查。 其中，少年（20 岁以下） 10 人，青年（ 20-40 岁） 10 人，中年（ 40-60 岁） 10 人，老年（ 60 岁 以上） 14 人。并且，我们还走访了春熙路的一些大型餐馆，了解到人们对各类 食物的喜爱程度及营养价值。 四、 调查问题分析 （一）外出就餐 随着人们生活水平的提高， 外出就餐逐渐变成一种普遍的就餐方式。 在调查 的人群中， 18.75%的人选择几乎每天外出就餐， 另外四分之一的人选择每周外出就餐，选择每月的占 12.5%，选择偶尔的占 43.75%，没有一人选择“从不”一项。其中，中、老年人的选择更加集中在“偶尔”一项。总的来说日常生活中人们都会外出就餐，而不是很频繁。年轻人似乎更喜欢在外就餐。 而又有 83.3%的人表示喜欢到中式餐厅就餐， 31.25%的人喜欢西式餐厅， 日式餐厅和韩式餐厅则分别占到 20.83%和 8.33%。选择其他类的有 18.75%。其中所有的老年人都不约而同地投了中式餐厅的票。中年人也只有一人没有选中式。 年轻人则更能接受外来的文化， 特别是青年人的选择遍布 5 个选项。而孩子们普遍的更喜欢中式和西式，选择这两项的人数是相等的。 那么，人们外出就餐时又会考虑哪些因素呢？调查显示， 四分之三的人选择了表示会考虑环境， 又有过半的人选择了服务， 四成的人会考虑菜品， 超过八成的人会考虑口味。又有 56.25%的人选择价格，仅有 31.25%的人要考虑交通及27.08%的人考虑他人推荐。看来，口味和环境成为人们选择就餐地点的主要因素，服务也在日益多元化的社会中显得越发的重要。 随着社会的发展， 人们对价格的要求已不像七、 八十年代那样高， 并且我们可以看出， 中老年朋友比年轻人更重视价格。 （二）主副食搭配 有些职场人士选择商务餐时， 喜欢挑选一些高蛋白、 高脂肪食物，比如海鲜、牛排等，而主食很少，甚至不吃，这种做法显然不正确。不少洋快餐、西餐是以 副食为主，动物蛋白占 70%～80%，然而据有关研究表明，这种饮食结构使每餐摄入的蛋白质最多只能被身体吸收利用 30%，而 70%被白白浪费掉。因为饮食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在代谢过程中相互影响、相互利用。蛋白 质的消化吸收以及在体内的利用和储留， 都需要碳水化合物提供的能量， 不然就 会消化不良或食欲不振。所以我们的建议是，主食应占每日摄入热量的 60% 以上。在我们的调查中， 45.83%的人选择了以主食为主， 12.5%的人选择了以副食为主，另外 41.67% 的人选择了主副各半。看来人们的饮食还是以主食为主的占多数，在主副食的搭配方面还是比较合理的。 （三）饮食习惯 据有关早餐的调查得知： 超过九成的人们每天或经常吃早餐， 另外少部分人 偶 或几乎不吃早餐。 而不注重早餐的都是年 人特 是青年。 而不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及， 而 种无 律的生活 食 必会 健康 来不利影响。早餐是一天中最重要的一餐， 早晨起床之后， 及 充 养是一天中 力、体力恢复的重要保 。 尤其 于学生， 不吃早餐将直接 致上 注意力不集中、思 滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。不 通 果可以看出，多数人的早餐 是比 好的。 水是是生命之源， 是 持人体正常生理活 所需的重要 养素之一， 但 表明大家 每天所需的 水量并不清楚。 其 ，人要保 每天新 代 的正常需要， 持体内水分出入量平衡，日 水量在 10