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（五）仓储财务管理 为所有在库物资建立卡、账，设立帐 务系统，记录物资的流动情况及在库 情况。 八、 饭店物资发放管理 （一）基本要求 准确、及时、安全、经济 （二）程序 1 、点交 领料部门填写领料单，凭领料单发放物资，并作好 记录 2 、清理 账面清理、地面清理、物资管理 3 、复核 为避免出错，物资发放人员应该对发放作业过程中 的每个环节仔细进行自查、复查，层层复核，包括： 品种、规格、数量。 4 、原料计价 反映在领料单上，便于饭店各部门进行成本核算。 （三）发货管理的重点 1 、审批人 物资发放的关键 2 、执行人 加强日常管理 3 、发货区域问题 饭店应设专门的发货区域，是防止物资发放出差错的重要 手段。 4 、发货时间问题 采用定时和不定时进行，区别不同的货物 5 、货物交接问题 发货与收货必须交接清楚，交接依据是领料单，双方签字 认可 6 、物资数量短缺问题 是物资管理的常见问题，也是最令物资管理人员头痛和事 情，常采用以下方法避免：制定合理的有区别的损耗率， 提前修改物资的包装。 （四）物资发放原则 1 、先进先出原则 防止物资老化，减少浪费 2 、保证经营原则 所有的管理制度都是为了饭店的正常生产经营，物资管 理更要处理好轻重急缓。 3 、补料审批制度 为了进行个性化或人性化服务，某些时候会有先领料再 补手续的现象，必须按照规则完善补料手续，严格控制。 4 、退库核消制度 发生退库现象时，也需要完善手续 5 、以旧换新制度 为避免浪费，制定以旧换新制度，可以收回部分残值。 第二节 饭店设备管理 在饭店设备管理中，管理的对象包括饭店各部门使 用的机器、机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。 设备特性 ：具有长期、多次使用的，不是一次性消 耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 饭店设备的特殊性： 种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大，维持费用高 直接构成饭店产品 一、饭店设备管理概述 （一）设备管理的重要性 1 ．加强设备管理是保证饭店正常运转的基 本条件 2 ．加强设备管理是提高饭店服务质量的基 本保证 3 ．加强设备管理是提高饭店等级的基本前 提 4 ．加强设备管理是提高饭店经济效益的重 要途径 1 、供配电系统 2 、给水、排水系统 3 、供热系统 4 、中央空调系统 5 、消防系统 6 、运送系统 （二）饭店设备系统 （ 1 ）供电系统的构成 饭店供电系统的设备主要有三大部分： ★ 配电设备 ★ 输电设备 ★ 用电设备 ★ 配电设备 配电设备包括高压配电柜、变压器、低压配电屏。 配电设备全部集中在配电间，配电间是整个饭店动力的核心，所有 的动力线、照明线全由配电间接出。 （ 1 ）高压配电柜 。 （ 2 ）变压器 。 （ 3 ）低压配电屏 。 ★ 输电设备 输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 由配电间分配给各用电部位的电能，必须通过输 电线路才能送给各用电设备。 输电设备主要有母线、电缆和电线三种以及输电线 路的中间接线箱。 ★ 用电设备 凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。 用电设备包括以下四类： 机电设备 ：在饭店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。 电热设备 ：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。饭店内 的电热设备大部分用于厨房的食品加工。 电子设备 ：这些设备的作用不仅是将电能转换成机械能、热能，更 重要的是利用电能传递信息。 照明设备 ：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。 2 、给水、排水系统 （ 1 ） 饭店经营对给水系统的要求 （ 2 ）给水系统的设备构成 （ 3 ）给水方式 （ 4 ）排水系统 （ 1 ） 饭店经营对给水系统的要求 水量供应充足 水压要求适中 水质满足要求 （ 2 ）给水系统的设备构成 ★ 储水池及水箱 ★ 水泵 ★ 屋顶水箱 ★ 输水管网 ★ 水表 （ 4 ）排水系统 饭店排水种类 —— 粪便污水排水系统 生活废水排水系统 厨房废水排水系统 洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统 排水系统构成 —— 污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物 3 、供热系统 以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分： （ 1 ）锅炉给水系统 （ 2 ）锅炉蒸汽系统 （ 3 ）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽 客房用热水 采暖用热 4 、中央空调系统 （ 1 ）中央空调系统概况 中央空调系统由空气处理设备、冷源或热源、风管系统、 水管系统和控制、调节设备构成。 ★ 冷源 ：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。 ★ 通风系统 ：进风系统、回风系统 ★ 空气集中处理机组 ：空气集中处理机组、风机盘管 ★ 水管系统 ：冷冻水水管系统、冷却水系统 ★ 控制、调节设备 ：人工进行、自动控制 （ 2 ）制冷机 ★制冷的基本原理 ： 饭店