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净菜加工物流服务建设项目 可行性研究报告 1 产品标准目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所 确定的产品标准： 1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。 2 、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于 0.2 毫克，速灭杀丁每 公斤小于 1 毫克。 3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于 15 万个/克。 4 、防止再污染，具有一定的货架期。 武汉市 2009 年 2 月确定“八无八有”合计 16 条标准[1]，计划在全市超市 和集贸市场推广净菜： 八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无 其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须； 八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和 保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。 此外，净菜以杨凌农科城为代表，在陕西及各省普遍起来。来自杨凌农科 城的净菜大大小小几十家，其中，以杨凌达康净菜等净菜公司的优质品质： 高档的托盘覆膜包装，引进国外的蔬菜种子，将传统的手工工艺与现在的 技术结合，让净菜的方便，卫生，绿色等特点使消费者更为信赖。 工艺流程新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块 →洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中) 。过秤、装袋、封口在无 菌操作间进行。 操作要点说明： ①预煮：菜：水=1 ：3，并加入 0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类， 2 如胡萝卜、菜花，预煮温度 95～100℃，时间 45～50 秒。对于茎类、含叶 绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度 100℃，时间 10～20 秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状 态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 ②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 ③封口：封口时真空度接近 0.1 兆帕，封口应紧密、平整。 ④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒 30 分 钟。 ⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。 (六)产品质量指标 贮藏在冰箱内保存 1 周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。 产品特色蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达 1 周。 干净、卫生、方便、易于携带，稍微清洗即可烹饪。 操作要点 1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目 的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同 1 视具体情况而定。 2 、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以 及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分极，通常分极的级别有特级、 一极、二极三极，净菜加工原料，应选择特级和一极品。 3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防 治病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用 0.5%~1.0%盐 酸溶液或 0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤 600 毫克浓度的漂白粉先浸泡数 分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机， 3 振动式清洗机和组合式清洗机。 4 、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方 法。 6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装 都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。 产品优势：农科城特产，净菜六大优势。 独厚的优良产地。新特优品种达二十余种，有引进的以色列的圣女果、彩 椒，保加利亚的青椒，墨西哥的紫甘蓝，美国的西芹等。 放心的天然蔬菜。均采用现代生物技术，清除蔬菜表面的残留物，保证蔬 菜的健康和安全食用，让您品味纯正的天然口味。 呼吸的新鲜蔬菜。农业专家测试：蔬菜从采摘到食用 24 小时内仍在呼吸， 是新鲜绿色的。我公司坚持下午基地采摘，晚上加工，第二天送到消费者 手中，锁定新鲜，保障每款蔬菜的新鲜品质。 特色的外观包装。包装采用引进的保鲜膜和托盘，可延长蔬菜新鲜期 5—15 天。外包装设计美观，送亲