企业食堂学习管理办法.docVIP

. 綦江县光强农业开发有限公司 员工食堂管理制度（试行） 第一章 总 则 第一条 目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条 制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等。 第三条 管理职责 后勤部长负责监督食堂的日常工作。 后勤部餐厅和保洁组长负责食堂的日常运作。 第二章 工作职责 第四条 后勤部部长 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第五条 餐厅和保洁组长 1.负责对食堂的日常管理； 2.负责对每日菜品质量的跟踪； 3.负责制定餐厅菜谱； 4.负责组织食堂每月的盘点； 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期） ； 负责验收采购人员所采购的物品； . . 负责每周提出各类副食购置计划； 负责每日食堂工作的综合安排。 第六条 厨 工 负责菜品的切洗； 2.负责饭菜制作； 负责厨房的卫生打扫和清洁； 负责餐具的清洗、消毒； 作好食堂供餐工作。 第三章 细 则 第七条 食堂供餐标准 1.公司提供免费餐，餐标为： 10 元/ 天（含早餐） ； 2.外来人员就餐需经后勤部长同意，如系施工或厂商就餐，则按 元/天扣款。 第八条 食堂供餐时间： 早餐： 06：30— 07：30 中餐： 11：45 — 12 ：15 晚餐： 18 ：30— 19 ：00 第九条 食堂人员工作要求： 食堂工作人员须按国家相关规定办理健康证， 并张贴于明显位置； 食堂员工应每年检查一次身体健康状况， 确保餐饮的卫生。 2.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平 . . 底鞋。 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 4.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎， 彬彬有礼，一视同仁， 严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 下班前要锁好柜子，关闭门窗，关闭煤气、电源。 第十条食堂卫生环境要求： 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分 捡腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过 22 ℃未经冷柜保 管的熟食隔夜后，不得食用。 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 . . 第十一条 安全管理 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 厨房设置灭火器。 厨房及就餐区严禁吸烟。 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第十二条 食堂用餐规定 1. 各部门人员若需加班或者因事延误必须在提前 1 小时告知 食堂工作人员，以便做好供应工作。 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 员工就餐应注意餐厅清洁， 爱护餐厅环境， 禁止随地乱扔乱倒。 5.就餐完毕，员工应将本人就餐区域擦拭干净，以便为后来 就餐者提供整洁的就餐环境。 第十三条 食堂采购： 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购的菜品必须由餐厅和保洁组长、厨工和仓库管理员共 . . 同进行验收核实，以保证帐物相符。 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 每周一、三、五食堂上报三天内所需菜品和副食，餐厅和保洁组长根据厨工要求，填写申购单会签后交采购购买。 第十四条 食堂人员的管理 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 第四章 奖惩 第十五条 厨房奖惩原则 遵守公司各项管理规定，违者罚款 10-100 元，情节严重 者承担赔偿责任并辞退。 保证为员工提供卫生、 合理的饮食，不得采购和使用劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退， 并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求， 处以警告处分并罚款 10-100 元。 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以 20-100 元罚款。 5.严格按就餐规定对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣 10-50