灭菌乳HACCP计划表.doc

灭菌乳HACCP计划表 企业名称： 企业地址： 产品种类：灭菌乳 预期用途和消费者：不加热或加热供一般公众 贮存及销售方法： 常温、普通分销 关键控制点 显著危害 对每个预防措施的关键限值 监控 纠偏措施 验证 记录 对象 方法 频率 人员 原料奶验收(CCP1) 化学特性：抗生素、六六六、DDT、林丹、硫丹、氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、黄曲霉素M1、重金属、掺假、硝酸盐及亚硝酸盐、三聚氰胺、奶温 抗生素阴性、DDT≤0.02mg/Kg、六六六≤0.02mg/Kg、林丹≤0.01mg/Kg，硫丹0.01mg/Kg、氯丹0.002mg/Kg、七氯0.006mg/Kg、艾氏剂0.006mg/Kg、狄氏剂0.006mg/Kg、黄曲霉毒素M1≤0.5μg/Kg、铅≤0.05mg/Kg、总汞≤0.01mg/Kg、铬≤0.3mg/Kg、总砷≤0.1mg/Kg、亚硝酸盐盐≤0.4mg/kg、掺假试验为阴性、三聚氰胺≤2.5mg/Kg、奶温≤8℃ 原料奶抗生素残留量、掺假检测结果、 黄曲霉毒素M1、三聚氰胺、奶温 检测 每车 检验员 拒收 每日审核原料奶检验原始记录 原料奶验收原始记录、原料奶抗生素残留量检测原始记录、原子吸收分光光度仪检测原始记录（铅、铬）、原子荧光检测原始记录（汞、总砷）黄曲霉毒素M1检测原始记录、气相色谱法测定（）、三聚氰胺检测记录、紫外分光光度法测定（）原始记录 六六六、DDT、林丹、硫丹、氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、重金属、亚硝酸盐 产品报废 直接接触产品包材及H2O2的验收（CCP2) 包材：铅，砷，荧光物质，高锰酸钾消耗量，蒸发残渣，正己烷，乙醇，脱色试验（冷餐油、乙醇、浸泡液），透气率,溶剂残留量,苯类残留量pp条：高锰酸钾消耗量，蒸发残渣，正己烷，乙醇，，脱色试验（水、65%乙醇、4%乙酸、正已烷），透养率吸管：蒸发残渣,蒸发残渣L,脱色试验（冷餐油、乙醇、浸泡液），高锰酸钾消耗量H2O2：磷酸盐（以PO4计），硝酸盐（以NO3计），铁（Fe），锡（SN）,铅（Pb），砷（AS），氯化物（CL） 包材：铅≤5.0mg/kg，砷≤1.0mg/kg，荧光物质254nm及366nm 合格，高锰酸钾消耗量（60℃，2h≤10mg/L），蒸发残渣（4%乙酸，60℃，2h≤30mg/L；正己烷，20℃，2h≤60mg/；65%乙醇，20℃，2h≤30mg/L），脱色试验（冷餐油、乙醇、浸泡液）阴性，透气率≤1.0cm3(m2.24h.0.1Mpa),溶剂残留量≤5mg/m2,苯类残留量≤0.5mg/m2pp条：高锰酸钾消耗量（60℃，2h≤10mg/L），蒸发残渣（4%乙酸，60℃，2h≤30mg/L；正己烷，20℃，2h≤60mg/；65%乙醇，20℃，2h≤30mg/L），脱色试验（水、65%乙醇、4%乙酸、正已烷）阴性，透养率≤2.0cm3(m2.24h.0.1Mpa),吸管：蒸发残渣（4%乙酸)≤30mg/L,蒸发残渣（正己烷)≤30mg/L,脱色试验（冷餐油、乙醇、浸泡液）阴性，高锰酸钾消耗量（水）≤10mg/LH2O2：磷酸盐（以PO4计）≤50mg/kg，硝酸盐（以NO3计）≤200mg/kg，铁（Fe）≤0.5mg/kg，锡（SN）≤10mg/kg,铅（Pb）≤4mg/kg，砷（AS）≤1mg/kg，氯化物（CL）≤0.1mg/kg 包材、PPP条、吸管：砷（以As计），重金属（以Pb计），荧光物质，高锰酸钾消耗量，蒸发残渣,脱色实验，透气率，溶剂残留量，苯类残留量H2O2：磷酸盐（以PO4计），硝酸盐（以NO3计），铁（Fe），锡（SN）,铅（Pb），砷（AS），氯化物（CL） 审阅第三方检验报告 一次/半年 检验员 停止收购相应辅料或者包装材料 审核检验报告 委托检验报告 UHT灭菌(CCP4) 细菌、致病菌 灭菌温度 ：关键限值：133～145℃ 温度探头 鉴定校准 每年 有资质的第三方 停止生产，重新确认设备 每年检定/校准温度计 委检定/校准证书，维修记录，托检验报告 灭菌温度 观察、记录 连续观察一次/30分钟 UHT操作工 发现异常，停止生产，分析原因，调整设备，进行清洗。 每日审核UHT灭菌记录，每日抽检产品， UHT日常运行记录录，成品奶检验报告，预防纠正措施表等 无菌灌装(CCP5) 细菌污染 利乐枕 撕拉试验：横封、纵封(MPM条 将其拉开时，表面PE膜破裂，可见光亮铝铂层或纸层)打针试验：染色液无渗漏TFA3 ： 无菌空气灭菌温度335~365℃；压力≥0.03Mpa；双氧水浓度30-50%；双氧水平均消耗量：fino500≥175ml/h;fino250≥125ml/h 双氧水浓度 检测 开机前检测 灌装操作工 分