果醋和果酒的制作资料教学文案.pptVIP

果醋和果酒的制作资料; 一、基础知识;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌;(3)酒精发酵需要适宜的条件：;思考讨论;3.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ ;3.果醋的制作原理;（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌;;思考？;二、实验设计;2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答;1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压 过高引起爆裂。 2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 要持续向发酵液中补充氧气。; （2）在图1－4b装置中：;;;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;四、操作提示： 1、材料的选择与处理：选新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，除去枝梗。 2、防止发酵液被污染： （1）榨汁机要清洗干净，并晾干。 （2）发酵瓶要清洗干净，用体积为70％的酒精消毒。 （3）装入葡萄汁后封闭充气口。 3、控制好发酵的条件： （1）葡萄