果酒和果醋的制作有视频教学提纲.pptVIP

果酒和果醋的制作有视频;专题1 传统发酵技术的应用;本节聚焦;;2.在葡萄酒自然发酵中菌种来源：;;;;;[思维激活1] 果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？ 提示　在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。; (1)所需菌种为 。 (2)当O2、糖源均充足时：菌种可将葡萄汁中的 分解成醋酸。 (3)当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 反应式： (4)条件：充足氧气，温度为 。;;;三 实验设计;;1．材料的选择与处理 选择 的葡萄，先 ，再 。 2．防止发酵液被污染 (1)榨汁机要清洗干净，并 。 (2)发酵装置要清洗干净，并用体积分数为 消毒。;封闭 ;;;;;五、课题延伸;;;【例】 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管;(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________