2021年酒店试题库与答案大全.docVIP

酒店试题库和答案题库A 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会服务规程是指宴会服务工作一系列 、 和 。 2．中餐宴会席位安排规则是：将主人安排在席桌 ，主宾安排在主人 ，主宾夫人安排在主人 ，其它人员从左至右依次排列。 3．中餐宴会活动， 通常放在最终上，表示 上完，宴会立即结束。 4．宴会摆台时，烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。 5．温白酒是将白酒放入事先准备好温酒器内用 ，酒温通常掌握在 ℃之间即可。 6．分菜基础要求是：菜肴要报名、位置要正确、 、 、 、 。 7．浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。 8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、 、 菜单和客房送餐菜单。 9．咕噜肉是 中代表之一。 10．在使用洗碗机时，最关键是要常常清理 和检验 有没有堵塞，以确保洗碗机正常运行。 11．家俱保养中关键是注意 、 和 。 12．餐厅服务人员担负着 和 两方面任务。 13．酒店基层控制管理关键包含 、 、 和 。 14．餐厅服务质量包含 和 方面。 15．俄式服务讲究 风度， 和 全部较高。 16．西餐宴会过程中酒水服务可分 、 、 、 和 餐后酒服务等多个阶段。 17．白色纯洁光明，但有 作用，光度过强则易刺目，使人有 、 之感。 18．大家通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 、 ，而冷色调可使室间显得比 并产生 之感。 19．切花大致有花茎 、 、 等技巧。 20．任何插花造型，全部要依据 、 、 三大关键标准。 21．瓜果类蔬菜通常有 、 、 、 等。 22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成份丰富，经体内转化后，最终产物呈 ，故称 。 23．茶艺按表现形式可分为　　　　　　、　　　　　　　两大类。 24.中国饮用水水质标准关键有　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　、细菌指标。 25.名优绿茶通常全部含有　　　　　　、　　　　　、　　　　　　、　　　　　等四个特点。 26．色拉可分为 、 和 三种。 27． 为英国人所爱好， 菜也常见。 28．市场估计基础标准是 标准、 标准、 标准。 29．酒店管理职能是 、 、 、 和协调。 30．餐饮服务质量控制必需含有三个基础条件：即 、 、 。 31．当来宾用完餐，起身离座时，服务员要主动上前 、 、 。 32．开饮料小票应有三联单，一联送 ，二联送 ，三联送 。 33．传菜员在营业前应准备好多种菜式 和 用具。 34．铺台布有 、 和 三种方法。 35．餐布按颜色不一样有 和 。 36．婚宴适合折叠 、 等象征恩爱、纯洁、友好餐巾折花图形。 37．上菜时，一定要报 ，并作合适介绍。 38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用 。 39．摆菜时，要依据菜肴原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意 ，尽可能避免 。 40．用轻托方法给来宾 时，要随时调整托盘 。 41．为客人更换骨盘时，应在客人 进行。 42．上需跟有配料菜时应跟上 。 43．餐具消毒目标是为了杀灭粘附在餐具上 。 44．食物中毒种类，按病原学分类方法可分为 、 和 。 45． 是因为吃了某种有毒食物后引发 疾病。 （二）判定题 1．正规宴会上菜口应选择在翻译和陪同之间。（ ） 2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（ ） 3．酒水冰镇目标是因为很多酒最好饮用温度大大低于室温。（ ） 4．分菜就是用筷子将多种菜点分在客人碗内。（ ） 5．四川菜中家常味关键调料是郫县豆瓣。（ ） 6．蒙古族喜食辛辣可口泡菜和狗肉。（ ） 7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配置。（ ） 8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（ ） 9．服务质量优劣是判定管理水平关键标志。（ ） 10．餐厅服务产品含有显著专用性和指向性。（ ） 11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，天天加满糖并擦洁净。（ ） 12．中国西餐服务中，通常多采使用方法式服务。（ ） 13．吸水性强花可插得高些，吸水性弱花可插得矮些。（ ） 14．东方法插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（ ） 15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。（ ） 16．在中国人民膳食中，80%左右热能和50%左右蛋白质是由谷类提供。（ ） 17.品茶是艺术，而且是由多个艺术有机组合而组成一门魅力无穷综合艺术。（　） 18.擂茶、油茶、奶茶茶艺全部属于绿茶茶艺。（　） 19．面食多，花色品种丰富是德国菜点突出特点。（ ） 20．阿拉伯国家肉类，多以马、骡、驴肉为主。（ ） 21．快速赢利营销策略特点是因为新产品要求价格较高，并用强有力酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。（ ） 22．酒店特殊促销是指为了处理酒店需求不足等问题而进行一个发明性活动。（ ） 23．客人点菜后，必需将客人点菜内容复