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酒店成本费用管理概述 一、酒店成本费用的概念与构成 企业在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发生的各 项费用的总和。费用是指一定时期内企业获得经济利益而发 生的经济资源的耗损，而成本常被定义为对象化的费用。 （一） 营业成本。营业成本是酒店在经营服务过程中所发生 的各项直接支出，主要包括：餐饮成本，商品成本，洗涤成 本，其他成本。 （二） 期间费用。期间费用是在一定会计期间所发生的营业 费用、管理费用和财务费用等。营业费用：酒店各营业部门 在经营过程中发生的各项费用。按其经济内容划分包括运输 费、装卸费、包装费、保管费、保险费、水电费、展览费、 广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费等。管 理费用：酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由酒 店统一负担的费用。服务费用：酒店经营期间为筹集经营所 需资金而发生的费用。 二、酒店成本费用管理的意义和原则 （一） 酒店成本费用管理的意义。可以减少酒店的资金占用 虽，从而提高资金的使用效益；是提高酒店竞争力的有效手 段；有利于全面改善经营管理，提高经济效益。 （二） 酒店成本费用管理的原则。严格遵守国家规定的成本 开支范围及费用开支标准。为了保证国家财政收入有可靠的 来源，国家对酒店发生的支出，哪些该计入成本，哪些不该 计入成本都做了明确的规定。按权责发生制原则严格酒店成 本费用的核算。权责发生制要求凡属于本期应负担的成本费