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最新整理餐饮管理 22项法则 20 、一线员工心理逆反，怎么办？ 病症：管理人员近视症 适用法则：一线法则 解释餐饮企业的运营链条中，服务和烹调环节最需要 xxx。服务员面 对顾客的挑剔，要忍受委屈，面带微笑，热情为客人传递企业的关怀和努力。厨 帅则高度紧张，乂快乂准的保证出品质量。全体员工，应全力围绕服务员、厨师 等一线岗位，保证后勤供给，减轻紧张情绪，建立友好合作齐心协力的工作关系。 应用主治管理人员近视症。 描述 餐饮管理存在这样一个怪现象，哪个员工十的活越多，犯的错误 就越多。有些管理人员不看员工工作量，只注意工作中出现的问题，对一线员工 缺少基本尊重和礼貌，做出很多伤害一线员工工作热情的事儿。 这种现象，称之 为管理人员近视症。 案例20xx年12月24日，刚刚开业7天的xxxx省xxxx市某洒店灯火 辉煌，圣诞节的到来使这家3000平米的洒店人气喧嚣热闹非凡。看见来来往往 的客流，老板7工总红光满面，志得意满。晚上 9时许，看见客人走得差不多了， 7工总让办公室主任在二楼最大的包房里， 按中档标准摆放3桌洒席，安排自己的 家人和数位高层管理人员前往就座，欢度圣诞。管理人员聚会的消息很快在员工 中传开，员工们觉得很不是心思。一线员工为客人服务理所应当，但忙了一天， 本该下班休息，还得加班加点侍候领导，心里面不舒服。厨房师傅们便商议，晚 上到外面小饭店聚一聚。于是，员工餐