餐饮管理中的六常管理方法.docxVIP

序言：六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日 本的“5S法总结创新出来的酒店管理模式，日本的 “5ST法也有 它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以 渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民 有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子， 有什么东西往 屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统， 只要是自家的 东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的 前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同， 由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样， 什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。 因此，为 了使自己的家一一船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船， 将超过一年都不用的东西处理掉。 几千年来，以渔民为主的日本 的就形成了极具特色的日本文化 一一简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成 “5，法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、 常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、 生活的方方面 面。20世纪50年代，日本制造企业将 “5S法作为工厂现场管 理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。 其目的就 是要让工作场所的工具摆放有序， 提高工作的安全性及效率， 降 低产品不合格率。日本制造业因为推行 “5ST法成效良好