食品卫生规章制度.docxVIP

食品卫生规章制度 饭店工作人员应从食品卫生、 餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有 关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度， 尤其落实到岗位责任制中去。 把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对饭店各工作岗位考察评比的重要内容。 、食品卫生 1、 严格执行〈〈食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫 生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合 GB5749〈〈生活饮用水卫生 标准》。 2、 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产 品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显 的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲 洗，保持清洁干净。 6、 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、 加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作 帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作， 包装纸的食品，应使用各种工 具拿取。 8、 食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放， 食品不得落地，要分类上架