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食品基因技术现况与趋势 以DN睡组为核心内容的基因工程技术 是一种新兴的现代生物技术。 利用基因工程 技术不但可以提高食品的营养价值 ，去除食 物原料中的有害成分，同时还可以通过对农 作物品种改良，减少种植过程中农药、化肥 等化学品的使用量。目前，经基因工程改造 的产品已在农业、医药、环保等领域占据了 重要的地位，特别是在食品工业中越来越显 示了它的优越性和发展前景［1］。基因工程 技术在食品领域中的作用目前涉及到对食 品资源的改造、对食品品质的改造、新产品 的开发、食品添加剂的生产以及食品卫生检 测等方面［2］。基因工程问世30多年来,无 论是基础理论研究领域,还是在生产实际应 用方面，都取得了惊人的成绩，给国民经济 的发展和人类社会的进步带来了深刻而广 泛的影响，同时为食品工业开拓了广阔的发 展空间。 1基因工程技术 1 ?1基因工程定义 基因工程技术是指按照预先设计好的 蓝图，利用现代分子生物学技术，特别是酶 学技术，对遗传物质DNAt［接进行体外重组 操作与改造,将一种生物的基因转移到另外 一种生物中去，从而实现受体生物的定向改 造与改良［3］。 基因工程的基本程序［4］:获取所需的 目的基因；把目的基因与选好的载体连接在 一起,即重组；把重组载体转入宿主细胞；对 重组分子进行选择；表达成蛋白,采用合适 条件，获得高表达的产品。 1 - 2发展 1973年美国斯坦福大学和旧