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2020-11-20 发布于天津
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养乐多工艺流程发酵乳糖液糖、脱粉、葡萄糖溶解，保温阿、异麦芽糖、柠檬酸钠，稳定剂等溶解杀困杀困保温褐变降温接种发酵冷却待用 I ? ■ ▼ 补酸 ▼ 均质 ▼ 灌装入库工艺流程注解溶解：发酵乳溶解温度40-50 C，糖液溶解温度70-75 C .过滤 120+270目。溶解后在调配桶保温30分钟。杀菌：发酵乳，99 ± 2C,糖液，99± 2C,出口 10C以下；香精, 补酸由杀菌机平衡桶加入。保温：发酵乳保温95-99 C 3小时褐变。降温：褐变后降温在2小时内完成，38 C 接种：无菌操作发酵。38-40 C发酵，发酵终点酸度1.6-2.0 冷却：发酵结束后迅速降温到20 C以下待用。混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液：发酵乳 1: 0.25。混合后检测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。均质：压力40、150MP蒸汽压力0.1-0.2MP。成品复测，符合标准则可充填。杀菌机，桶槽等使用先、后 CIP、灭菌养乐多配方发酵乳品项 1t 白糖 46 脱脂奶粉 128.1 葡萄糖 22 消泡剂 0.01 糖液品项 1t 白糖 113.5 柠檬酸钠 0.3 低聚糖 10.5 稳定剂香精注：1T发酵乳调4T成品; 成品蛋白大于1.0