2018厨师食品安全试卷.docxVIP

2018 年福建地铁公司厨师食品安全知识考试 单位 姓名 考试日期 一、单项选择题（以下每道考题下面有 A 、 B 、 C、 D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，共 50 题，每题 2 分，共 100 分。） 1．膳食纤维摄入过少易导致（ ）。 A ．肥胖症和胆石症 B ．便秘和憩室病 C．大肠癌 D ．以上都包括 2．关于维生素描述正确的是（） 。 A ．是维持人体正常功能的一类无机化合物 B ．体内完全不能合成 C．需要量很小 D ．可构成身体组织 3．癞皮症是由于缺乏（ ）。 A ．维生素 PPB ．维生素 B1 C．维生素 B2D ．维生素 A 4．（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ．铁 B ．铬 C ．钙 D ．锰 5．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。 A ． 20g B ． 25g C ． 30g D ． 35g 6．口腔溃疡患者适宜的饮食是（ ）。 A ．冷流质 B ．清流质 C ．半流质 D ．软饭 7．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A ．占全天总热能的 10% B ．＜ 60g C．＜ 40g D ．饮食中几乎不含蛋白质 8．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 A ． B 族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素 C 9．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。