包子制作配方(精).docxVIP

包子制作配方 穗华牌全自动包子机适用于生产各种含馅包子 :肉包、菜包、小笼包、奶黄包、豆沙包、灌汤包、水晶包、水煎包和圆馒头、南瓜饼等各种食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽 ,远远超过手工制作的产品 ,该设备达到目前国内同类机械最高技术水平。 狗不理包 : 做法 : 1.将猪肉按肥瘦 3:7 匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎 ,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水 ,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡 ,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进 ,以使酱油完全掺到肉里 ,上完酱油稍等一会 , 如能在冰箱内放一会更好 ,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加 ,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。 (葱末提前用香油抹上。 2.制好面皮后 ,分割成 20 克的剂子。 3.把剂子用面滚匀 ,擀成薄厚均匀 ,大小适当的圆皮。 4.左手托皮 ,右手拨入馅 ,掐褶 18-22 个。掐包时拇指往前走 ,拇指与食指同时将褶捻开 ,收口时要按好 ,包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸 4~5 分钟即成。 酱肉包子内馅材料 : 1.鲜肉沫 (也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁 2.黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法 : 1、锅中下油 ,待油温七成热是下肉沫炒散 ,然后放入 酱肉包子 酱肉包子 甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ,然后放入黄葱稍微炒一