餐饮招商的技巧分析精选.pptVIP

餐饮”作为商业业态的重要组成之一,其功能性和超强 的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样 前期失败,后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功 实现大翻盘的典型案例还有包括万达广场餐饮类商家的盈 利能力普遍高于零售。因此,越来越多的项目希望借助出 色的餐饮招商带动整个项目的成功,但由于餐饮招商有 别于零售等业态,有百货及其它零售招商经验的人很少 懂得餐饮招商。此外,市场上也没有介绍餐饮如何招商的 因此,公司借助多年操盘的经验及对餐饮客户案例 的分析,总结出这次培训材料。 本次培训从招商角度出发,除采用不同的餐饮分类方法 进行总结外,更首次以客户的视角分析其投资心路历程 明白中间各环节的重要性后,我们就会发现每一次餐饮 招商都是一个新的挑战,只有充分了解不同情况下的各类 影响因素,再遵循总结岀的招商规律开展工作,才能得到 预期的效果,才佘進确高效的做出下一步的决策,而不会 良费时间或天真地等待无望的客尸。  Part one:餐饮的分类及特性  、餐饮的常见分类方式 业态分类·正餐、简餐、快餐、休闲就咖啡、外卖 菜品分类一商务中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、风味餐饮、素菜 档次分类·人均消费、经营历史、营业方案 客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍 特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制 分 类原则 考虑因素 作用 业态分类 营运模式 合理商业布局 菜品分类 菜 系起源 了解市场需求 档次分类 消费档次 配合项目定位 客群分类 消费群体 配合项目定位 匚特性分类市场特性经营能力分析  2、服务于招商的餐饮分类 从招商角度来看,餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑 的两个方面。 不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同,是招商前期的品牌落 位、招商中期的落位调整的重点参考依据;而投资主体的性质差别 又决定了招商所应采取的策略及手段的不同,对餐饮的成功招商具 有关键性指导作用。 以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳, 总结其特征、归纳其需求,从而研究其落位原则及成交规律。  21、按业态分类 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐伙业态细分 作用 目的性强,吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 聚集、带动人 增加户外商业气筑,延长逗留时问,目的性约会场所 活跃人流、提升租金收益 各类餐饮业态特征 业态特征 能力比例 中式正餐 C类c00以上 ↓令计3个月 AM11-PM10 8-8% 只提供午鬢和晚餐 西式正餐 c类20040火水电十个+个3个月AM110较低12% 西式随时供餐时及时队B类∞0.0火本电↓个+3个月ABP10我121% B类30050水令十十3个月AM8PA10较高121% 卡式快餐 用时短、甜台快 A类50火水电+卡2个月[AMPM2较高1520% 西式快餐 2个月 24小时 休闲 提体A020水,电+++2个月AMF10较高1215% 外卖现做卖,提供可带走餐饮A类[50以下水、电 」1个月AM7P0兼高20%  餐饮品牌的落位原则 如上所述,业态细分是餐饮落位首要考虑的因素,此外,落位涉及到的另一重要元素是对 可用于餐饮位置的归类,正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。 含义、特征 餐饮位置归类 人流方向交通便达性门面 环境优良性伴车便利性 A类首层或等同于首层人流汇聚区个 B类 首层的上、下一层人流经过区 其它楼层 选择到达区 注:上述特征是相对而言的衡量标准,具体分类视各个项目的不同情况而定 业态分类 位置分类 中式正餐西式正餐中式筒餐西式筒餐中式快餐西式快餐休闲 外实 √ √ B类 c类  22、按投资主体分类 餐饮按投资主体主要可分为以下几类 餐饮投资主体 特征 国际餐饮集团 (中餐、西餐) 跨国餐饮投资集团,旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营 股份制餐饮投资集团源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮授 (本地) 资企业 股份制餐饮投资集团本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业 (非本地 餐饮中小型投资体源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店,其投资行为多为个人或合 (本地) 餐饮中小型投资体本地区以外,在当地拥有2家以上连锁分店,其投资行为多为个人或合 (非本地) 餐饮中小型投资体多为非正餐类餐饮品牌,易于标准化及复制,主要依靠吸收加盟的形式 老字号餐饮品牌 拥有几十年甚至上百年品牌历史,至今仍延续经营并有所发展的餐饮品  不同类别投资主体特征 资 餐饮投经营金股东决策