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餐饮服务与管理 授课班级:14级旅游中职班  LOGO 单元5、饮食习俗 任务一、我国部分地区的饮食文化习俗 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗  LOGO 任务一、我国部分地区的饮食文化习俗 缴泡 ②确。卷 卷●  饮食文化圈 LOGO 影响饮食文化圈形成的因素 然因素 地理、气候、物产 社会因素 政治、经济、饮食科技 发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗  LOGO 东北地区饮食文化巨 东北地区饮食文化圈,是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省 全部及内蒙古自治区兴安盟、呼伦贝尔市在内的一个饮食 文化历史区域。 ¤土壤肥沃、地面水源丰富、草原肥美、平原广阔、山林原 野动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒 且寒冷期长、人口稀少(尤其是清中叶以前)等构成了这 区域特定的自然地理环境、生态环境与饮食文化的基本条 件 ¤东北的经济结构是畜牧、种植、射猎、渔捞、采集等各种 分并存,人们所食的畜、兽、禽、鱼等动物蛋白比重明 中原等广大地区民众多。这种食物结构,是这里人们 健康水平比几乎是单一植物原料的关内广大汉 高的基本物质保障。除了主食原料品种的丰富 影整高曲每笑雪些造 辣味,酒的人均消费量也较高,并且是最早 吸和种精烟草的地区之  LOGO 东北地区饮食文化 东北冷冻食品种类多、数量大,持续使用 时期长,是一大典型区域饮食文化特点。 由于无霜期短,地产时鲜蔬莱品种和数量 都不及关内,因而在旺产季节大量晾干菜 以备冬春两季食用是各民族共同的习惯 ¤死外,、最县特色的,是用白菜等腌渍的酸 其烧猪、羊、鸡肉和鱼,鲜美无比  LOGO 经典美食 三鲜鹿茸羹 东北乱炖 解雅转产wra 次马哈鱼 韭菜合子  京津地区饮食文化 LOGO 京津地区饮食文化圈,是以今北京、天津 两大中心城市为重心,包括其日常食生活 赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射 影响的周围地区。 空多类型的饮食文化,是最集中、最典型反 映中国封建社会饮食文化结构的一个区域。 既有善良正直、清贫节俭的一面 子、轻薄夫,百味竞高、浮华侈 面  经典饮食 狗不理包子 耳朵眼炸糕 津味嘎巴菜 大福来 上岗子面茶  中北地区饮食文化 LOGO ☆中北地区饮食文化圈是一个在历史上地域文化较频繁且较 大变化的饮食文化区位,是以游牧和畜牧为主要生产方式 的草原文化类型。而在今天,则主要是指以内蒙古为中心 包括毗连的东北三省、宁、陇、青、新等省区局部在内的 畜牧业地区,并且在东北和西北地区有深入的文化交叉 牧区以牛羊肉及奶食为主,粮食、蔬莱为辅;农区则以粮 食为主,奶食为辅 以内蒙古为中心。特点 食俗粗犷,嗜饮奶茶; ).,而是的游生活,原爷 辽阔的地域,热情、坦城、豪放的性 食物原料以畜牧业为特色(红食白食) 没有严格的宗教食