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第五章食品质量成本管理 38 华南农业大学食品学院林捷  学习内容 ■质量成本的概念及其发展 质量成本的内容 ■质量成本的计算、控制 学习目的: 了解质量成本管理的基本理论与知识 了解实际生产中降低成本的方法与途径 华南农业大学食品学院林捷  一、质量的经济性 质量好的产品 有市场 得到认同 提高经济效益创立品牌 华南农业大学食品学院林捷  1、质量经济性定义 ■定义:是人们获得质量所耗费资源的价值量的度 量,在质量相同的情况下,耗费资源价值量小的, 其经济性就好。 狭义的质量经济性:质量在形成过程中所耗费的 资源的价值量,主要是产品的设计成本和制造成 本及应该分摊的期间费用。 广义的质量经济性:用户获得质量所耗费的全部 费用,包括质量在形成过程中资源耗费的价值量 和在使用过程中耗费的价值量,即单位产品寿命 周期成本。 华南农业大学食品学院林捷  2、质量经济性的基本原则 从组织方面考虑:降低经营性资源成本,实施 质量成本管理; 从顾客方面考虑:提高顾客满意度,增强市场 竞争能力 提高组织的经济效益 可从增加收入和降低成本入手。 华南农业大学食品学院林捷  质量效益与质量损失是对立统一体 ■质量效益 通过保证、改进和提高产品质量而获得的 效益,来之于消费者对产品的认同与支付。 质量损失 产品在整个生命周期过程中,由于质量不 符合规定要求,对生产者、消费者以及社会所 造成的全部损失之和,涉及多方面的利益。 华南农业大学食品学院林捷  质量损失 生产者的损失 ¤出厂前(不能成为合格产品、需返工或销毁); 口出厂后(退货、赔偿等); ¤有形损失(废品损失、贮运中的损坏变质、赔偿损 失等) 口无形损失(企业信誉受影响、订货受影响、市场丧 失等)。 华南农业大学食品学院林捷  质量损失 消费者的损失 口影响健康、心情 口生命安全受到危害 口时间、精神等损失 社会损失 口生产商及消费者的损失; ¤产品的缺陷对社会造成的污染或公害 口对资源的浪费造成的损失等。 华南农业大学食品学院林捷  向降低质量成本要效益 常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存 和变更等不增值的活动,掩盖了真正的成本。 按已达成的要求去做,第一次就把事情做对, 才是成本的真谛。 第一次没做对,势必要修修补补,做第二次、 第三次,这些都是额外的浪费,是“不符合要 求的代价”。 华南农业大学食品学院林捷  质量成本的误区 选用便宜的原材料就是 降低质量成本 顾的栗求越来越严 格,质量成本元法降低 要降低质量成本,要花很 湿 多人力去做,这样势必会 提高质量成本 华南农业大学食品学院林捷