酒店餐饮部服务流程创新.docxVIP

酒店餐饮部服务流程创新 VIP服务规程 为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求 服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范 化与标准化。 步骤 工作内容 要求与注意事项 准 备 工 作 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台 面干净、无杂物 备 1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台 备多二套餐具。 .准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镶，准备服 务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、 红酒），准备多两条口布及干净白毛巾 1条。 .开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 .备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、 先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、 碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 . 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、 破的餐具退回洗涤间。 查 .自查仪容仪表、服务用具。 . 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 3.再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时 纠正。 .隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊 虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 .铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、 食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味 严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门 透气。  迎 接 客 人 . 11:15,站在自己负责的 VIP门边迎接客人。 . 当有其他的客人经过