中式面点师理论知识试卷.docxVIP

一、单项选择题（第一题 ~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题分，满分 80 分） 1. 道德主要依靠人们自觉的（ C ）来维持的 A 社会舆论 B 传统习惯 C 内心信念 D 共同约定 （ D） 是善恶为评价标准 （ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求 提高 ( C )的核心是加强职业道德建设 A 社会稳定 B 人民团结 C 服务质量 D 工作质量 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ C ) A 《劳动法》 B 《野生动物保护法》 C 《婚姻法》 D 《消费者权益保护法》 6. 引起人类患猪囊虫的直接病因是（ D ) A 饭前便后不洗手 B 生食淡水鱼虾 C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 （ C ） 环境，可通过生物富集作用与人体 A 微生物 B 昆虫污染 C 化学农药污染 D 食品添加剂污染 8. 印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（ D ) 多的食物所吸收。 A 淀粉 B 蛋白质 C 糖 D 油脂 9. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ） A 温度、湿度 B 渗透压、光线 C 洋气、水分 D 营养物质 10. 我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过（ A ） g/kg A B C D 11. 由于吃