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幼儿伙食情况分析和改进 （2011—— 2012 学年度第二学期） 幼儿园对幼儿伙食这一块历来是非常重视的，因为它是幼儿身体生长发 育的基本保证。 在这次家长意见调查中，伙食这一块的满意人数是 153 人，满意率是： 65.04% ，基本满意率是： 33.83% ，不满意率是： 1 .12%。家长给了我们许 多的肯定，借此机会向家长表示感谢。同时给幼儿园伙食提出了以下宝贵意 见： 1、尽量不吃烤、腌、油炸食品，少吃糯米饭、炒花饭，多吃海产品、鱼类产 品。 2、增加疏菜、水果份量。 3、食物切得更细一些，煮的更烂一些，花样更多一些。 4、牛肉太辣。 5、不吃汤泡饭。 一直以来，幼儿园在伙食方面是这样做的： 1、幼儿食谱：根据幼儿的心理、身体特点，早餐甜咸搭配，干稀搭配，综合 考虑。中晚餐是三菜（主荤、次荤、素菜）一汤，营养均衡，饮食清淡、利 于消化吸收。每天有鸡蛋、牛奶、青菜、水果、肉，每周有鸡、鸭、鱼、排 骨、牛肉、海鲜，每月有生日蛋糕。 2、操作卫生： 1）个人卫生：食堂人员均有有效健康证明，持证上岗，每年到法定机构体检一次，个人卫生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服， 不戴首饰上岗。保持良好的个人卫生习惯。 2）加工卫生：采买回来的蔬菜放在摊晾架上，使其通风透气，分设肉类和菜原料洗涤池，蔬菜浸泡半小时，操作台、砧板及容器及时消毒、清洗晾干保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物。刀具生熟分开，洗好的净菜 分 装好，用白纱布搭盖，切配细小。菜饭要求热天三冷，冬天三热。 3、教师配合：饭菜到班上以后，教师会根据幼儿的饭量为幼儿分饭，少添多 加，少吃多餐，教师督促幼儿吃完自己的一份，不会吃饭的幼儿教师予以帮 助。吃饭时，要求幼儿先吃饭菜后喝汤，细嚼慢咽，饭后漱口擦嘴巴。 4、食堂工作人员每天下班了解幼儿进餐情况，询问饭菜是否可口，饭菜量是 否适中，收集各种意见。 下阶段幼儿园将在伙食方面采取以下措施： 1、在制定食谱的过程中，适当增加鱼类、海产品，不吃烤、腌、辣、油炸食 品，少吃糯米饭、炒花饭。在烹调过程中，根据幼儿的心身特征，将食品做 得更细、更软，色香味俱全。 2、在全园范围内开展“我的一日食谱”活动，形成幼儿食谱参考册，为每周 制定食谱作参考。 3、进一步加强对保育员教师的培训，增强保育员教师的责任感，加大管理力 度。 4、伙食委员会参与幼儿园伙食管理，共同制定幼儿的食谱，定期召开伙食委 员会，听取合理化的建议，及时改进。 凯里市第二实验幼儿园 2012年5月7日