沙门氏菌的免疫学、分子生物学及新型检测法-分子生物学论文-生物学论文.docx

沙门氏菌的免疫学、分子生物学及新型检测法-分子生物学论文-生物学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 　　摘 要：　沙门氏菌病是一种在自然界广泛存在的人畜共患病，可以引起人类败血症、胃肠炎等疾病，还能导致动物伤寒、副伤寒，严重者会危及人、畜的生命。因此，建立沙门氏菌的快速检测方法对预防和控制沙门氏菌感染至关重要。目前沙门氏菌的检测技术有传统培养法、免疫学检测技术、分子生物学检测技术和近年来发展起来的如生物传感器检测技术、纳米技术、基于适配体检测技术等新型技术。该文总结了沙门氏菌各种检测方法的原理、优点和缺点及研究情况，并对沙门氏菌的检测方法及应用前景进行了展望。 　　关键词：　食品; 沙门氏菌; 检测方法; 研究进展; 　　Abstract：　Salmonellosis is a zoonotic disease that is widespread in nature, it can cause diseases such as human sepsis and gastroenteritis, and also cause typhoid and paratyphoid in animals. In severe cases, it can even endanger life of human and animals. Therefore, the establishment of a rapid detection method for Salmonella is essential to prevent and control Salmonella infection. At present, the detection technologies of Salmonella including traditional culture methods, immunological detection technologies, molecular biological detection technologies, and some new technologies such as the biosensor detection technology, nanotechnology and detection technology based on aptamer developed in recent years. The principles, advantages and disadvantages and researches of various detection methods for Salmonella were summarized, and the detection method and application prospect of Salmonella were also prospected. 　　Keyword：　food; Salmonella; detection method; research progress; 　　1885年，在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，定名为沙门氏菌属（Salmonella sp.）。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，种类繁多，目前已检测出2 500多种沙门氏菌血清型[2]。沙门氏菌是一种革兰氏阴性的肠道杆菌，不但能显性或隐性感染动物，而且能通过污染的动物源性食品造成人的食物中毒，严重危害公共健康安全。根据欧洲食品 （European Food Safety Agency,EFSA）统计，欧洲每年有超过10万例的人类沙门氏菌病[3]。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration,FDA）统计显示，在美国每年的沙门氏菌感染已经增加到1 200万人，引起大约1.9万人住院甚至450人 [3]。我国内陆地区由沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。目前沙门氏菌的检测方法主要包括传统生理生化检测方法、免疫学检测方法、分子生物学方法以及近年来多学科联合应用的新型检测方法，如生物传感器技术、纳米技术、基于适配体检测技术等，这些方法为进行沙门氏菌的准确、快速、灵敏的检测提供了方向。本文对沙门氏菌的检测方法研究进展进行了概述，为沙门氏菌病的检测和防控提供参考。 　　1、 传统生理生化检测方法 　　传统生理生化方法的检测过程包括样品预增菌、增菌、分离培养、生化试验和血清学鉴定，具有较高的准确性，是国际和国内食品中沙门氏菌检测的标准方法[4]。国际标准ISO 6579《食品和动物饲料的微生物学沙门氏菌检测的基准方法》[5]、GB4789.42016《食品安全国家标