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浙江省 2013 年 7 月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码： 00193 一、单项选择题 (本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将 的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.饭店业务中的情感内涵主要体现在 A. 以人为本 B.综合协调性 C.强文化性 D.无形性  “答题纸 ” 2.饭店的经营者关心的主要是 A. 资产的保值增值和投资回报 C.饭店的客源单位  B.经营利润和经营收入 D.饭店的业务联系 3.旅游政府部门为饭店经营的 A. 卫生主管部门 C.安全主管部门  B.行业管理部门 D.消防管理部门 4.饭店的组织职能包括形成饭店的管理体制和组织结构以及 A. 制订组织原则 C.设计组织形式  B.组织宽度和授权原则 D.饭店资源的组织和调配 5.饭店 “零缺点 ”质量管理强调 A. “预防为主 ” C. “循环进行 ”的管理  B. “个性化 ”服务 D. “全员参与 ” 6.在实施饭店培训时，首先应 A. 制订培训计划 C.发现培训需求  B.实施培训计划 D.评估培训效果 7.饭店公关协调的高级形态指 A. 强制 C.合作  B.顺从 D.制约 8.饭店的尾数定价策略，适用于  ______ 的定价。 A. 低档产品 C.个性化产品  B.高档产品 D.特色产品 9.饭店关系营销理论强调 A. 吸引更多的新客源 C.和顾客建立长期的交易关系  B.社会公共利益至上 D.建立正确的员工激励制度 10.饭店的物资三级管理体系指 A. 物资主管部门  B.财务部、采购部、仓库 C.饭店、财务部、采购部  D.物资主管部门、使用部门、使用者 二、判断题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂 “A”，错误的涂 “B”。 11.饭店的优质服务是单个部门努力的结果。 12.在饭店管理过程中，要注重国际化、科学化的管理，尽量减少中国式的管理。 13.员工手册是由员工自行制订的文件。 14.饭店人力资源管理就是传统的人事管理。 15.《饭店星级的划分及评定》是各星级饭店制定饭店服务规程的基础性和指导性文件。 16.饭店 BIS 系统指 CIS 中的视觉识别系统。 17.饭店营销中可控制的要素包括饭店的产品、价格、销售渠道和促销方式等。 18.饭店物资定额管理应使用动态管理法。 19.饭店的组织形式必须服从于组织目标。 20.文化内涵对于饭店经营具有重要的意义。 三、名词解释 (本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分 ) 21.饭店产品 22.管理客体 23.饭店效益 24.饭店形象 25.饭店物资 四、问答题 (本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 26.饭店的企业要素包括哪些？ 27.如何理解饭店业务的综合协调性？ 28.如何认识饭店管理的客体中的四层含义？ 29.饭店营销组合策略包括哪些？ 30.饭店开展能源管理的方法包括哪些？ 五、论述题 (本大题 15 分) 爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。 最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。 君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。 宽容就是忘却，人人都有痛苦，都有伤疤，动辄去揭，便添新创，旧痕新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人先前对自己的指责和谩骂，时间是良好的止痛剂，学会忘却，生活才有阳 光，才有欢乐。 不要轻易放弃感情，谁都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次主动，就能挽回遗憾。 世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。 感情不是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就是真心真意；真感情，要的就是不离不弃。 爱你的人，舍不得伤你；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都有旁人看不懂的情深。 人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都在？ 这世上，别指望人人都对你好，对你好的人一辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多；感情就那么一块，心里一直装着你其实是难得。 动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最难舍。 你在谁面前最蠢，就是最爱谁。其实恋爱就这么简单，会让你智商下降，完全变了性格，越来越不果断。 所以啊，不管你有多聪明，多有手段，多富有攻击性，真的爱上人时，就一点也用不上。 这件事情告诉我们。谁在你面前很聪明，很有手段，谁就真的不爱你呀。 遇到