《中级茶艺师》茶叶的加工与品质形成.ppt

武夷岩茶的种类 武夷岩茶按生长环境分 正岩茶：武夷山慧苑坑、 牛栏坑、大坑口、流香涧、梧源涧等地（号称三 坑二涧）各大岩所产；半（小）岩茶：正岩茶区 以外所产；洲茶：沿溪洲地产的为洲茶。品质以 正岩茶最高，半岩茶次之，洲茶最差。 在正岩中选择部分优良茶树单独制成的岩茶称武夷单枞。武夷单枞中的极品称“武夷名枞”如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、肉桂等，前四种称武夷“四大名枞”，其中大红袍居四大名枞之首，有“茶中之王”之称。名扬海内外。 安溪铁观音：产于福建省安溪县，由铁观音品种茶树的芽叶加工而成。 　　安溪铁观音采制精细，鲜叶经凉青、晒青、凉青、做青(摇青与静置)、炒青、揉捻、初焙、复揉、复焙、复包揉、文火慢烘，拣剔等工序加工而成。其品质特征是：外形卷曲(毛茶带有较多的梗)、紧结、重实，多呈“蝌蚪状”(也称青蒂绿腹蜻蜓头状)；叶色砂绿翠润(俗称“香蕉色”)；内质香气清高馥郁，具天然兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，“音韵”(铁观音香味中所能体会到的特殊的香气与滋味)明显。叶底肥厚软亮，红边显。安溪铁观音香味超群，名扬闽、粤、台湾、日本、香港、澳门以及泰国、印尼、新加坡等国家和地区。并受到越来越多的人喜爱。消费量在不断的上升。在日本，铁观音几乎成了乌龙茶的代名词。 凤凰水仙 浪菜 台湾乌龙茶 金萱 福寿梨山茶 包种茶 乌龙茶的加工工艺 1：晒青与做青