蒸饭柜操作作业规程.docVIP

蒸饭柜操作规程 1.目标:为加强对蒸饭柜安全操作管理，避免人身伤害事故发生。 2.范围?本规程适适用于蒸饭柜作业及管理工作。 3.职责? 1、?企业安全主任、主管等负有监督管理职权。?2、?作业人员负责对设备进行检验和保养。? 4.操作指导? 一、作业前安全要求 1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。? 2、作业前先检验蒸饭柜电源线路、检验水箱水位是否在安全线上，检验浮球阀进水正常后，如不在安全线上应立即检验进水阀门有没有堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。? 3、检验有没有漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有没有障碍物阻塞，立即清理。 二、作业中安全要求 1、依据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。? 2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，优异行预热，待水箱里水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀， 然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开门放入要蒸制食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。?3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。? 4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水清洗，以免触电。? 5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制食品是否需要焖制而决定是否应立即取??? 出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采取夹具取物，以预防烫伤。?6、出现故障或危险情况应立即关闭电源，立即通知上级主管人员及专业维修人员处理。不得私自处理，以免造成事故。?7、运行中如发觉异常响声、误动作和操作失灵等情况，要立即切断电源，快速上报相关责任人，立即排除故障和隐患。?8、工作中忽然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检验是否正常。 三、作业后安全及保养要求 1、工作结束后，必需先关闭电源。? 2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多出蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。? 3、浮球阀应常常检验是否正常及进水是否通畅，如发觉进水处结垢、堵塞应立即进行处理，以免造成缺水干烧。?4、每次蒸饭以后冷却后放尽水箱中余水而且每七天两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引发球阀堵塞及发烧管干烧。? 5、如遇结垢（不可用尖利硬物来铲除水垢）可用5%柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中污水，再用清水洗几遍即可。?6、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。? 7、若电源引线老化或绝缘层破坏，必需立即停止使用！并更换相同规格型号电源引线后方可继续使用。?8、长久或放长假不使用或进行维修时必需切断总电源、放尽箱底余水并擦拭洁净。? 压面机安全操作规程? 一、压面机安全操作规程? 1、压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电情况?下进行安装调正，确定正确牢靠时，方可进行运行。? 2、压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。? 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其它。?4、使用完成后切断电源，要对压面轮及其它可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 二、使用方法? 1、轧片工序：先将准备好水和面按0.28：1或0.3:?1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。（调整旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前面片映在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。? 2、切条工序：将所要切制面条规格切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮估计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证实齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上面片端用手领入转动两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头通常因为面硬或过厚造成），操作者应立即将切出面条领出、断开。放入其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完成后，将扳手取下。 和面机使用方法及安全操作规程? 一、和面机安全操作规程? ??????1、和面机在开机前应认真检验设备情况及电路情况，确定无误后方可开机使用。? ??????2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必需离开箱斗。? ??????