西餐厅服务技巧.docxVIP

一、引座与点菜 1. 引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始， 规范优质的引座能使客人对酒 店餐厅留下 良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅 的空间得到很好的利用，方便餐厅员 工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感 观印象。增加客人的满意度。 引座的具体技巧有： (1) 根据客人的人数安排相应的地方， 使客人就餐人数与桌面容纳能力相 对 应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2) 酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐， 在具体的引座、 推荐过程中 应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。 (3) 第一批客人到餐厅就餐时， 可以 将他们安排在比较靠近入口或距离窗户 比较近的地方， 使后来的客人感到餐厅人气旺盛， 构造出热闹的氛 围，避免给客 人留下门庭冷落的印象。 (4) 对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方， 以保证小 孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5) 对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为 显眼的地方，可以增加 餐厅的亮色。 (6) 对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 (7) 餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为 客人找到位置，掌握不同桌面客人 的就餐动态。 2. 点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享  受，