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厨房冷藏库管理制度 编号：F ﹠B-SOP-SY-004 标题：厨房冷藏库管理制度 1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律 不得存入其内。 2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保 藏时间： 1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期 3 天。 2) 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。 3) 奶制品、半成品不得超过 2 天。 3. 大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上， 并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。 4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类 放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入 奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5. 加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。 6. 每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防 和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁