酸奶发酵工厂项目实施建议书.docx

酸奶发酵工厂项目建议书 一、项目建设的目的和意义 （一）项目背景 1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：广州增城区 3、 建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 m2 4、 建设年限：一年 5、 概算投资： 1660 万元 （二）项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上， “乳酸饮料”和“酸性乳饮料” 占据相当大的比重， 但 是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的 酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有 低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。 而在低温产品中， 低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展， 此类产品能提供丰 富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、 预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完 善和人们消费知识的日益丰富， 这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。 有 关数据显示， 国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达， 日本、 欧洲发酵乳酸菌奶饮 料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的 “黄金时期”， 如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。 二、市场需求预测 1、国内外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已 达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25 ％。未来 十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。 2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓粤西地区的市场，视发展情况，近 几年粤西地区经济发展迅速， 居民生活水品不断提高， 市场潜力巨大， 销售情况 很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大 部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 三、产品方案和建设规模 1、产品方案根据充分的市场调研， 结合当地市场情况， 酸奶包装形式主要有： 即时装（ 125ml ）、 家庭装（ 500ml ）和经济型（ 300ml ）三类，然后根据主销 区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期 工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大， 市场份额大的品 种为加工对象， 同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求， 生产少量 其它部分种类。 主要产品种： 1）、凝固型：（ 1）草莓酸奶（ 2）菠萝酸奶（ 3）芦笋酸奶 （ 4）香蕉酸奶（ 5）木瓜酸奶 2）、搅拌型酸奶：（ 1）草莓酸奶（ 2）菠萝酸奶（ 3）芦笋酸奶 （ 4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 3）、饮用型（二期工程拟增加品种）：（ 1）草莓酸奶（ 2）芦笋酸奶 （ 3）香蕉酸奶（ 4）菠萝酸奶（ 5）木瓜酸奶 2、建设规模 原料仓库面积200 m2； 生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 m； 成品仓库面 120 m； 冷藏库，设计库容量为150t，正常情况每平米可以存放 1.2t?1.8t产品， 总面积100 m?，小冷库30 m?，大冷库70 m2；制冷车间面积30 m2； 包装车间及包装材料库面积约 100 m； 化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 m； 更衣室、卫生间总面积 200 m； 配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 m； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 m； 车库、车棚面积 600 m； 办公楼分为两层， 面积 1500 m； 食堂 300 m； 职工宿舍分为两层， 共 2500 m。 综上所述，全场建筑面积共 6340 m,维场、作业面积1200 m,占地面积 18000 m。 四、设计方案 生产工艺流程 1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料(蔗糖等)原料乳粉f检验f还原f标 准化 f 过滤 f 预热(50 C -60 C)f 均质(15.0mpa-20.0mpa) f 接种f杀 菌(90 C-95 °C、5min-10min 或 118 C-120 °C、3s-5s) f 冷却(43 C -45 C) f 接种(接种量2%-5%) f灌装f发酵(42 C -43 C、2.5h-4h) f冷却 f冷藏后熟 (2 C -7C) f 成品。 2、搅拌型酸奶的生产工艺 原料乳粉 T检验T乳粉还原（奶粉复原装置）标准化T 鲜奶暂储T原辅 料混T配料液预热（高速搅拌缸）T （板式杀菌机）一料液均质（高压均质机） 一巴氏杀菌（管氏杀 菌机）T料液保温杀菌（保温杀菌管）T料液冷却（板式热 交换器）一菌种投入（酸奶发酵罐）一保温培养（酸奶发酵罐）一发酵终止（酸奶 发酵罐）f 半成品冷却f 暂